Tarybinis kekso receptas su razinomis iš močiutės virtuvės

Ar prisimenate tą jaukų močiutės virtuvės aromatą, kai ant stalo garuodavo šviežias keksas su razinomis? Šis tarybinis-senovinis receptas – tarsi kelionė laiku atgal, į vaikystės dienas, kai paprasti ingredientai virsdavo tikru stebuklu. Mano močiutė šį keksą kepdavo su meile, o aš dabar dalinuosi jos paslaptimi su jumis. Tai ne tik lengvai pagaminamas kepinys, bet ir puikus būdas sušildyti namus nostalgišku skoniu. Pasiruoškite – ingredientai paprasti, o rezultatas pranoks lūkesčius!

Nors močiutės keksas tradiciškai gaminamas su sviestu, jį drąsiai galite keisti margarinu – taip sutaupysite arba gausite šiek tiek lengvesnį variantą. Razinos – ne vienintelis pasirinkimas: pabandykite džiovintas spanguoles, vyšnias, smulkiai pjaustytus džiovintus abrikosus ar net slyvas – kiekviena alternatyva atneš naujų skonio niuansų. Prieskonių mėgėjai vietoje kvapiųjų pipirų gali rinktis cinamoną (½ arbatinio šaukštelio), o muskatą pakeisti kardamonu, imbieru ar net žiupsneliu malto gvazdikėlio – šventėms tai suteiks dar jaukesnį aromatą. Cukrų keiskite ruduoju cukrumi, jei norite gilesnio, karamelinio poskonio, arba sumažinkite jo kiekį, jei mėgstate ne tokį saldų kepinį. Eksperimentuokite pagal savo skonį!

Ingredientai:

• Miltų: 300 g (rekomenduojama naudoti kvietinius miltus, pvz., 405 arba 550 tipo)
• Sviesto: 250 g (kambario temperatūros; papildomai ~10 g skardos patepimui)
• Cukraus: 250 g (galima naudoti baltąjį arba rudąjį cukrų, pastarasis suteiks karamelinį poskonį)
• Kiaušinių: 4 vnt. (vidutinio dydžio, geriausia kambario temperatūros)
• Razinų: 1 saujelė (~50–70 g; galima mirkyti šiltame vandenyje ar romo esencijoje 10 min. prieš naudojant)
• Kvapiųjų pipirų: ¼ arbatinio šaukštelio (galima šiek tiek daugiau, jei mėgstate intensyvesnį aromatą)
• Muskato riešuto: žiupsnelis (~¼ arbatinio šaukštelio; šviežiai tarkuotas suteiks stipresnį skonį)
• Kepimo miltelių: 1 arbatinis šaukštelis (papildomai, kad pyragas geriau iškiltų)
• Vanilės ekstrakto: 1 arbatinis šaukštelis (nebūtina, bet suteikia malonų aromatą)
• Cukraus pudros: pagal skonį (pabarstymui, ~2–3 valgomieji šaukštai)
• Druskos: žiupsnelis (išryškina skonius)

Paruošimas:

1. Paruoškite ingredientus: Išimkite sviestą ir kiaušinius iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš pradėdami, kad jie būtų kambario temperatūros – taip tešla bus vienodesnė. Jei naudojate razinas, užpilkite jas šiltu vandeniu (arba šlakeliu romo) ir palikite pastovėti 10–15 minučių, tada nusausinkite.
2. Sviesto ir cukraus plakimas: Dubenyje sviestą su cukrumi trinkite elektriniu mikseriu arba rankomis, kol masė taps puri ir šviesesnė (apie 3–5 minutes). Jei naudojate rudąjį cukrų, masė gali būti šiek tiek tirštesnė.
3. Kiaušinių įmaišymas: Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami mikseriu su tešlos maišymo antgaliu. Plakite, kol masė taps vientisa ir kreminė. Įlašinkite vanilės ekstraktą, jei naudojate.
4. Sausų ingredientų įmaišymas: Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, kvapiuosius pipirus, muskatą ir druską. Po truputį berkite šį mišinį į sviesto masę, maišydami šaukštu arba mikseriu mažu greičiu. Nepermaišykite – tešla turi likti lengva.
5. Razinų pridėjimas: Į tešlą atsargiai įmaišykite nusausintas razinas, paskirstydami jas tolygiai.
6. Kepimo formos paruošimas: Kepimo formą (rekomenduojama ~20–24 cm skersmens apvalią arba stačiakampę) ištepkite sviestu ir, jei norite, lengvai pabarstykite miltais arba išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą į formą ir švelniai išlyginkite paviršių.
7. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (jei su ventiliatoriumi – 160 °C). Kepkite pyragą apie 50–60 minučių. Po 45 minučių patikrinkite mediniu pagaliuku – jei jis ištrauktas sausas, pyragas iškepęs. Jei viršus per greitai ruduoja, uždenkite jį folija.
8. Pateikimas: Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam ataušti formoje apie 10 minučių, tada perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Pabarstykite cukraus pudra prieš patiekdami.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Purumas: Norint puriausios tešlos, nepermaišykite miltų – maišykite tik tiek, kiek reikia, kad neliktų sausų ruožų.
• Razinų triukas: Jei razinos kietokos, mirkymas ne tik jas suminkštins, bet ir neleis grimzti tešlos dugnan – prieš maišant lengvai apvoliokite jas miltuose.
• Kepimo forma: Jei neturite klasikinės kekso formos, tiks ir apvali tortinė ar net duonos kepimo indas – tik stebėkite kepimo laiką, jis gali šiek tiek skirtis.
• Laikymas: Keksą laikykite sandariame inde – kambario temperatūroje jis išsilaiko 3–4 dienas, o šaldytuve net savaitę. Kitą dieną jis dažnai būna dar skanesnis!

Patarimai:

• Prieskonių variacijos: Galite pridėti cinamono (½ arbatinio šaukštelio) ar gvazdikėlių (žiupsnelį) papildomam šventiniam aromatui.
• Papildomi ingredientai: Jei mėgstate, į tešlą galite įmaišyti smulkintų riešutų (pvz., graikinių ar migdolų, ~50 g) arba džiovintų spanguolių.
• Laikymas: Pyragą laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų arba šaldytuve iki savaitės – jis išlieka drėgnas ir skanus.
• Glajus: Vietoje cukraus pudros pabandykite ploną citrinų glajų (sultys iš pusės citrinos + 100 g cukraus pudros) – gaivus kontrastas prie sodraus kekso.

...kadangi jau perskaitėte šį straipsnį iki pabaigos, prašome Jus prisidėti prie šio darbo. Skaitykite „Paranormal.lt“ ir toliau, skirdami kad ir nedidelę paramos sumą. Paremti galite Paypal arba SMS. Kaip tai padaryti? Iš anksto dėkojame už paramą! Nepamirškite pasidalinti patikusiais tekstais su savo draugais ir pažįstamais.