Meniu
Asmeninė anketa Prisijungimas ir registracija
Atgal Pagrindinis » Skaniai ir Paprastai: Receptai Kiekvienam » Receptai » 2021 » Sausio » 30

Pica capricciosa su kumpiu, pievagrybiais, artišokais, alyvuogėmis ir sūriu

Pica Capricciosa Su Kumpiu, Pievagrybiais, Artišokais, Alyvuogėmis Ir

Šį kartą noriu Jums pasiūlyti kartu su manimi išsikepti labai skanią picą capricciosa. Tai tokia pica, kuri beveik idealiai atitinka tradicinės itališkos picos standartus ir be didesnių išlygų gali būti priskirta Italų virtuvei. Kaip ir dauguma šios rūšies itališkų kepinių, pica yra pagaminama visai nesudėtingai: jos pagrindas būna ištepamas pomidorų padažu, tuomet uždedamas sūris, kumpis, grybai, konservuotos artišokų šerdys ir alyvuogės (italai dar kartais deda ir kietai virto kiaušinio riekelių, bet jos tikrai nėra privalomos). Viska tai dedame į kuo karštesnę orkaitę - ir po 10 minučių turime nuostabią picą. Gal ji ir negali grumtis su tikra Neapolio pica, bet lietuviškose picerijose kažin ar sugebėsite gauti geresnę, nei savo pačių išsikeptą. 

Jei ketinate išsikepti picą, paruošiamuosius darbus būtų labai gerai pradėti iš vakaro, tai yra dieną prieš picos kepimą. Pirmasis dalykas, kurį rekomenduočiau pasidaryti - išsivirti savo virtuvėje pomidorų padažą, kuriuo aptepsime picos pagrindą. Žinoma, galite naudoti ir bet kokią pomidorų pastą arba kečupą iš parduotuvės, bet galutinis rezultatas tikrai bus prastesnis, o mes to visai nenorime. 

Antrasis picos komponentas, apie kurį tikrai verta pagalvoti iš anksto - tai picos tešla. Aš pati minkau tešlą pagal klasikinį receptą, bet darau tą iš vakaro ir picos tešlą šaldytuve pralaikau maždaug 12 valandų, kaip kad rekomenduoja daugelis picas kepančių italų. Tokia tešla gaunasi ypač elastinga bei minkšta, o iškepęs picos padas gardus, išsipūtusiais, traškiais, bet tuo pačiu nekietais pakraštėliais.

O kai picos tešla bei pomidorų padažas padui tepti jau yra paruošti, belieka sugalvoti, kokius ingredientus sudėsite ant jos viršaus. Picai capricciosa užtenka vos kelių produktų. Atkreipiu dėmesį tik į kelis dalykus. Pirmiausia, nors šiai picai dažniausiai yra naudojamas virtas kiaulienos kumpis, bet jei nerandate skanaus nusipirkti, geriau jau būtų naudoti rūkytą arba vytintą, nei bjauraus skonio virtą. Kas dėl sūrio, tai aš pati naudojau Italijoje pagamintą, lengvai besilydančią mozzarellą; tikrai nesu lietuviškos produkcijos priešininkė, bet kai porą kartų teko nusipirkti mozzarellos, panašios ne į sūrį, o į trintuką, mano pasitikėjimas ja kažkaip išgaravo. Konservuotų artišokų šerdžių galima rasti specializuotose itališkų produktų parduotuvėse arba didžiuosiuose prekybos centruose.

Paskutinis dalykas, tai jei piniginė leidžia visada investuokite į picos kepimo įrangą. Nusipirkite ližę ir picos akmenį. Ant jo picos iškepa tiesiog tobulos. Dar pridėsiu, kad ant kepimo plokštės/ akmens pica iškeps žymiai greičiau nei kepant skardoje, o iškepusi bus ypač traški bei skani. Jei savo picą kepsite skardoje, būtinai pasirūpinkite, kad ji gerai įkaistų, o picą su kepimo popieriumi dedame ant kuo karštesnio paviršiaus.

Picos, Kumpis, Pievagrybiai, Artišokai, Alyvuogės, Sūris

Ingredientai

Picos padažui (gaunasi ~450 mililitrų padažo)

  • geltonieji svogūnai: 1 (smulkiai sukapoto)
  • alyvuogių aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
  • pomidorų pasta: 3 valgomųjų šaukštų
  • nesmulkinti pomidorai*: 2 stiklinių
  • smulkus cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
  • raudonojo vyno actas: 1 valgomojo šaukštų
  • bazilikas: 4-5 šakelių.

Klasikinei picos tešlai (gaunasi 3 porcijos tešlos, iš kurių iškepsime 3 maždaug 30 centimetrų skersmens picas):

  • šviežios mielės: 1 arbatinio šaukštelio (5-10 gramų)
  • šaltas vanduo: 300 mililitrų
  • smulkus cukrus: 0,5 valgomojo šaukšto
  • druska: 1 arbatinio šaukštelio
  • alyvuogių aliejus: 1 valgomojo šaukšto
  • kvietiniai miltai: ~600-700 mililitrų (aš visada perku skirtus picoms, jų būna specializuotose itališkų produktų parduotuvėse arba didžiuosiuose prekybos centruose).

Picos tešlos kepimui:

  • kvietiniai miltai: ~100 mililitrų
  • kepimo popierius.

Picai capricciosa (gaunasi 1 maždaug 30 centimetrų skersmens pica):

  • klasikinės picos tešlos gabaliukai: 1 
  • ploni virto arba rūkyto kumpio griežinėliai: 4
  • pievagrybiai: 5-6
  • marinuoti artišokai: 2-3
  • picos padažas: 200 mililitrų
  • tarkuotas sūris: ~300 mililitrų (aš naudoju Italijoje pagaminta mocarelos sūrį, kurį suplėšau)
  • alyvuogės: 12-16 (geriausia taggiasca)
  • picos prieskoniai (aš naudoju džiovintą raudonėli, kuriuo apibarstau picą prieš pat dėdama picą į orkaitę).

Recepto paruošimas

1. Pastebėjimas*: Originaliame recepte nėra tiksliai nurodoma kokius būtina pomidorus rinktis. Galite naudoti ir 2 nedideles skardines savo sultyse konservuotų pomidorų be odelės bei be priedų. Aš šį kartą, gamindama padažą, panaudojau pomidorus iš savo šiltnamio, tad juos nuplikiau, nulupau odelę bei susmulkinau - gavosi maždaug 0,5 l. Sumaišiau raudonus ir geltonus pomidorus, tad picos padažas gavosi ryškiai oranžinės spalvos.

2. Picos padažas: Puode su aliejumi maždaug 5 minutes patroškiname svogūną, neleidžiame pakeisti spalvos.

3. Tada supilame pomidorų pastą ir patroškiname maždaug 60 sekundžių.

4. Sudedame pomidorus. Įmaišome cukrų, druską bei actą. Sudedame bazilikų šakeles ir verdame padažą ant mažos kaitros maždaug 45 minutes, kol jis sutirštėja. Kartas nuo karto išmaišome.

5. Išimame ir išmetame bazilikų šakeles. Išplakame padažą iki vientisos masės ir paragaujame.

6. Galite laikyti 2-3 dienas šaldytuve arba maždaug mėnesį šaldymo kameroje.

7. Picos tešla: Patogiausia gaminant būtų naudoti virtuvės kombainą su minkymo kabliu, bet aš minkau rankomis. Man tas procesas labai patinka.

8. Mieles maišome su vandeniu, kol jos ištirpsta. Įmaišome cukrų, druską bei aliejų.

9. Per 2-3 kartus suberiame miltus ir minkome maždaug 10 minučių, kol tešla pasidaro vientisa.

10. Kildiname tešlą bent jau 1,5 valandos plastikine plėvele užtrauktame dubenyje (aš pati užminkytą tešlą iš karto pridengiu, padedu į šaldytuvą ir palieku maždaug 12-kai valandų).

11. Išimkite tešlą, padėkite ant miltais apibarstyto kepimo stalo ir padalykite į tris vienodo dydžio gabaliukus.

12. Po to išimame tešlą, padedame ant miltais apibarstyto kepimo stalo ir padaliname į 3 vienodo dydžio gabaliukus.

13. Patarimas: Tešlos gabaliukus galite užšaldyti ir laikyti maždaug mėnesį.

14. Paruošimas: Viena didelė apskrita 25-30 centimetrų skersmens arba stačiakampė 23x32 centimetrų pica.

15. Išimame vieną tešlos gabaliuką ir padedame ant miltais apibarstyto kepimo stalo.

16. Suformuojame bandelę, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame kilti maždaug 20 minučių. Iškočiojame arba ištampome apskritą arba stačiakampį picos pagrindą.

17. Padedame jį ant kepimo popieriaus, aš pati ištampytą picos padą iš karto dedu ant miltuotos ližės.

18. Pica capricciosa: Paruošiame tešlą ir suformuojame apskritą maždaug 30 centimetrų skersmens picos pagrindą (žiūrime receptą aukščiau).

19. Pagaminame picos padažą (žiūrime receptą aukščiau).

20. Įkaitiname orkaitę iki 250-275 laipsnių temperatūros.

21. Padedame picos kepimo akmenį ant grotelių orkaitės viduryje arba į orkaitės vidurį įkišame skardą.

22. Prieš kepdami picą, įsitikiname, kad picos kepimo akmuo arba skarda gerai įkaito. Aš pati kepimo plokštę kaitinu maždaug 45 minutes, skardai užtenka maždaug 20 minučių.

23. Suplėšome kumpį į gabaliukus. Griežinėliais supjaustome pievagrybius. Artišokus supjaustome mažomis skiltelėmis.

24. Ištepame picos pagrindą padažu, paliekame kraštus nepateptus. Apibarstome sūriu.

25. Ant viršaus išdėliojame kumpį, grybus, artišokus bei alyvuoges.

26. Liže perkeliame picą su kepimo popieriumi ant picos akmens arba skardos.

27. Kepame maždaug 10 minučių. Išimame picą liže. Užberiame šiek tiek picos prieskonių.

28. Pagal tokį receptą iškepta Pica capricciosa gaunasi tikrai labai gera - svarbiausia tik naudoti kokybiškus ingredientus, labai gerai ištampyti picos pagrindą, nepaliekant storų kraštų, ir kepti ją itin karštoje orkaitėje - pageidautina, ant kepimo akmens/ plokštės. Paskanaujame!

Rekomendacija: Daugiau picų receptų rasite: Picų receptai.

Recepto Autorius Su šaukštu aplink pasaulį

Pasaulio naujienas kitaip... skaitykite Paranormal Telegram, FB ir X(twitter) kanale

...kadangi jau perskaitėte šį straipsnį iki pabaigos, prašome Jus prisidėti prie šio darbo. Skaitykite „Paranormal.lt“ ir toliau, skirdami kad ir nedidelę paramos sumą. Paremti galite Paypal arba SMS. Kaip tai padaryti? Iš anksto dėkojame už paramą! Nepamirškite pasidalinti patikusiais tekstais su savo draugais ir pažįstamais.

Turite savo nuomone, tapk autoriumi, prisijunk ir rašykite bloge. Dalinkitės receptais, sveikatos patarimais, nutikimais, susidūrėte su nekasdieniškais reiškiniais. Galite išversti iš užsienio kalbos, talpinkite su nuoroda. Laukiame Jūsų straipsnių, naujienų, apžvalgų ar istorijų!

Niekas neišdrįso palikti komentaro.
Būkite pirmi, kurie pasidalins savo nuomonėmis su kitais.
avatar

Nemokami skelbimai

TAIP PAT SKAITYKITE:
2025-06-27 laikas 19:14 Receptai Virtinukai su varške ir uogomis: nostalgiškas lietuviškas skonis

Nostalgiškas lietuviškas patiekalas – virtinukai su varške ir uogomis. Sužinokite, kaip pagaminti, atraskite alternatyvas ir įdomią istoriją! Sužinokite, kaip pasigaminti tradicinius lietuviškus virtinukus su varške ir uo...

Skaityti daugiau

2025-06-22 laikas 19:13 Receptai Plikytas Kugelis: Tradicinis Receptas ir Paslaptingas Archeologinis Atradimas
Plikytas kugelis – nostalgiškas bulvių patiekalas su šoninės ar varškės padažu. Sužinokite apie paslaptingą archeologinį radinį Lietuvoje! Be to, šis straipsnis kviečia ne tik išbandyti patobulintą kugelio receptą, bet ir atrasti ...

Skaityti daugiau

2025-06-22 laikas 18:56 Receptai Paprastas Rabarbarų Pyragas su Kefyru: Nostalgiškas Receptas ir Intriguojantis Archeologinis Atradimas
Be to, šis straipsnis ne tik dalinasi patobulintu receptu, bet ir kviečia atrasti intriguojantį archeologinį radinį Lietuvoje, kuris atskleidžia mūsų protėvių gyvenimo paslaptis. Taip pat trumpai aptarsime naujausias psichinės sve...

Skaityti daugiau

2025-06-30 laikas 20:40 Chaosas Vokietijoje: 100 Libano klano narių sukėlė kraujo praliejimą Heiligenhaus gatvėse
Šokiruojantis chaosas Heiligenhaus mieste, Vokietijoje, kur 100 Libano klano narių susirėmė. Sužinokite apie kraujo praliejimą ir policijos atsaką šioje sukrečiančioje istorijoje.

Skaityti daugiau

2025-06-30 laikas 18:18 Mėnulis: Kosminis Laivas ar Žemės Apsauga? Paslaptys, Kurios Stebina
Ar Mėnulis yra kosminis laivas, saugantis Žemę, ar natūralus dangaus kūnas? Sužinokite apie paslaptingas Mėnulio anomalijas ir teorijas. Šiame straipsnyje atskleisime Mėnulio paslaptis, kurios verčia manyti, kad jis gali būti ne tik natūralus dangaus...

Skaityti daugiau

2025-06-30 laikas 17:57 Paslaptingas Vang Hu Grįžimas: Požeminė Ktonų Civilizacija ir Neįmenamos Paslaptys
Vang Hu grįžo po 5 metų šachtos griūties, teigdamas gyvenęs su Ktonais. Atraskite šią neįtikėtiną požeminę istoriją! Jo istorija, kupina neįtikėtinų detalių apie požeminius tunelius, sveikatą atkuriančią mitybą ir net dantų regeneraciją, sukrėtė ne t...

Skaityti daugiau

2025-06-30 laikas 17:49 Paslaptingi Laivai Kalifornijos Dykumoje: Ispanų Galeonai ir Neįmenamos Paslaptys
Paslaptingi senoviniai laivai, randami Kalifornijos dykumose, kelia klausimų: kaip jie ten atsidūrė? Sužinokite apie ispanų galeonus ir jų paslaptis! Šios istorijos, apipintos legendomis apie ispanų galeonus, vikingų laivus ar net ateivių įsikišimą, ...

Skaityti daugiau

2025-06-30 laikas 16:56 Smurtas Prancūzijoje: Tragiškas nužudymas Gagny traukinių stotyje ir smurto artimoje aplinkoje problema

Smurtas Gagny traukinių stotyje atskleidžia smurto artimoje aplinkoje krizę. Sužinokite, kaip užkirsti kelią tokioms tragedijoms.

Skaityti daugiau