Meniu
Asmeninė anketa Prisijungimas ir registracija
Atgal Pagrindinis » Skaniai ir Paprastai: Receptai Kiekvienam » Receptai » 2021 » Lapkričio » 04

Natūralaus raugo duona

Receptas: Natūralaus raugo duona

Jeigu ketinate savo virtuvėje kepti natūralaus raugo (sourdough bread) duoną, šis įrašas yra skirtas būtent jums. Raugo gamyba bei jo laikymas, duonos iškepimo eiga žingsnis po žingsnio.

Seniau vis kartojau, kad mes savo virtuvėje duonos tiek nesuvalgome, kad apsimokėtų kepti ją patiems. Juk taip paprasta nusipirkti parduotuvėje. Ganėtinai skeptiškai žiūrėjau į šią madą. O ir vietos dar vienam aparatui, kuris padėtų iškepti duoną, virtuvėje nelabai buvo.

Nežinau kas nutiko šiemet, bet ir aš pradėjau kepti įvairią duoną. Labiausiai mane socialiniuose tinkluose užkabino greitai plintanti sourdough duona, tad nusprendžiau visą procesą išmėginti ir savomis rankomis. Galiu pasakyti, kad visai neblogai man viskas pavyko, tad žemiau Jums visiems pateiksiu savo geriausius patarimus, kuriuos susirinkau internete ir pritaikiau sau.

Ingredientai

  • įmaišas: 115 gramų
  • šiltas vanduo: 367 gramų
  • viso grūdo dalių kvietiniai miltai: 100 gramų
  • kvietiniai miltai: 400 gramų
  • druska: 10 gramų.

kepiniai, raugas, duona

Recepto paruošimas

1. Natūralaus raugo gamyba: Raugas - tai iš miltų ir vandens sudarytas mišinys, kuriame, jeigu tinkamai prižiūrėsite, užaugs ir gyvens mielės. Tai visiškai natūralus duonos fermentas. Vienas dažniausių receptų jam pasigaminti užima net septynas dienas, per kurias raugas maitinamas ir būna šiltai laikomas. Būtent jį aš ir naudojau.

2. Pirma diena: Paimame maždaug 0,5 litro talpos arba kiek didesnį (bet ne mažesnį, nes bus gana sunku raugą maišyti), švariai išplautą ir sausą stiklinį indą (jokiu būdu ne plastikinį). Tiksliai pasveriame 100 gramų visų grūdo dalių ruginių miltų ir 150 gramų drungno (į jį įkišus pirštą, nejaučiate karščio, bet jis kiek šiltesnis už jūsų kūno temperatūrą) vandens.

3. Viską gerai sumaišome (kad neliktų jokių sausų miltų dalių) ir pastatome šiltoje vietoje. Aš įprastai dedu prie radiatoriaus arba pečiaus. Dangtelį uždedame, bet neužsukite. Dažnai internete siūloma dangtelyje padaryti skylutes arba dengti linine skepetaite.

4. Antra diena: Pasiliekame 70 gramų pirmąją dieną sumaišyto raugo (kitą dalį išmetame - aš pati asmeniškai dar neradau kito panaudojimo būdo) ir pamaitiname jį: sumaišome 50 gramų visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 gramų kvietinių miltų ir 115 gramų vandens. Dar kartą pastatome šiltoje vietoje.

5. Trečia diena: Kartojame antrosios dienos receptą, pastatome šiltoje vietoje. Būtent trečią dieną mano raugas pradėjo skleisti itin rūgštų, salsvą, actui artimą kvapą. Pripažinsiu, kad gana ilgai svarsčiau, gal jau jį sugadinau ir jį reikėtų išmesti, pradėti gaminti iš naujo. Bet vis susilaikiau. Kaip suprantu, jeigu raugas skleidžia stiprų acto kvapą ir pirmoji mintis, kuri ateina į galvą yra "oh, kažkas surūgo", tai raugas jau negeras. Bet rūgštus, stiprus jo kvapas (įprastai šitaip kvepia namuose kepta ruginė duona) nėra nieko blogo.

6. Ketvirta diena: Pasiliekame 70 gramų raugo ir pamaitiname jį: 50 gramų visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 gramų kvietinių miltų ir 100 g vandens. Viską gerai išmaišome. Pastatome šiltoje vietoje.

7. Penkta diena: Kartojame ketvirtos dienos procesą.

8. Šešta diena: Kartojame ketvirtos dienos procesą.

9. Septinta diena: Pasiliekame 25 gramus raugo ir pamaitiname jį: 50 gramų visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 gramų kvietinių miltų ir 100 gramų vandens. Viską gerai išmaišome. Pastatome šiltoje vietoje.

10. Raugo laikymas (indas): Gaminti bei laikyti raugą rekomenduotina stikliniame inde (jokiu būdu ne plastikiniame, galite keramikiniame). Dangtelį uždedame, bet neužsukame. Dažnai siūloma dangtelyje padaryti skylutes arba dengti linine skepetaite.

11. Kartais rekomenduojama raugo gamybai turėti 2 panašius indus. Pirmą dieną raugą pagaminus viename inde, kitą dieną jau perdėti į kitą indą. Šitaip bus lengviau ir pasverti, ir prižiūrėti raugą (tik indus, kuriame džiūsta ir sukietėja raugas, itin sunku išplauti).

12. Raugo laikymas (temperatūra: Idealiausiai raugas laikosi tuomet, kai stikliniame inde jam šilta bei jauku. Šitaip mielės auga, maitinasi bei dauginasi, o raugas rūgsta ir bręsta. Kai savo raugą laikiau ant lango, jis visai nekilo, itin stipriai sklido jo kvapas. Kai padėjau šalia pečiaus, pakilo 2 kartus, stipriai sumažėjo jo kvapas. Ten dabar visada ir laikau.

13. Jeigu duoną jau iškepėte ir kurį laiką jos kepti neplanuojate, raugą rekomenduotina šiek tiek "primigdyti", kitaip tariant, su visu stiklainiuku padedame į šaldytuvą - vieną kartą savaitėje jį pamaišome, pamaitiname: lygiomis dalimis sumaišome raugo, ruginių visų grūdo dalių miltų ir drungno vandens. Vėl padedame į šaldytuvą.

14. Kaip reikia patikrinti, ar raugas dar yra tinkamas naudoti?: Jeigu po kurio laiko vėl susigalvojote išsikepti duonos, reikia pasitikrinti, ar turimas raugas dar yra geras. Tai padaryti lengviausia, tiesiog raugą pamaitinus lygiomis dalimis (jeigu turite, pavyzdžiui, 25 gramų raugo, įdedame 25 gramų visų grūdo dalių ruginių miltų ir 25 gramus drungno vandens) ir maždaug 6-8 valandas laikome šiltoje vietoje.

15. Jeigu per tą laiką jis pakyla maždaug dvigubai, raugas yra tinkamas naudoti. Jei šitaip pamaitintas raugas nepakyla tinkamai, vadinasi jis jau blogas, reikia pasigaminti naują.

16. Kaip pažadinti raugą: Kai raugas laikomas šaldytuve, jame esančios mielės pradeda snausti - ten joms nėra šitaip šilta, kaip norėtųsi. Po kelių dienų, jeigu norisi, kepti duoną, raugą reikia išimti iš šaldytuvo, pamatuoti 50 gramų raugo, įpilti 50 gramų drungno vandens ir 50 gramų viso grūdo ruginių miltų, viską gerai išmaišome ir pastatome šiltai maždaug 8-12 valandų.

17. Likusį kiekį seno raugo, kuris buvo laikomas šaldytuve, galima išmesti. Kito naudojimo būdo aš dar neišbandžiau. Po 8-12 valandų iš "atgaivinto" raugo maišome duonai maišinį, kuriam išrūgus dar kartą atsimatuojame 50 gramų ir padedame į šaldytuvą, šitaip turėsite raugo kitam kartui ir taip toliau.

18. Pasigaminus raugo, galite kepti duoną: Iš naujai pagaminto arba "prižadinto" raugo galite kepti duoną. Vienam duonos kepalui reikia 115 gramų įmaišo, 367 gramų šilto vandens, 100 gramų viso grūdo dalių kvietinių miltų, 400 gramų kvietinių miltų ir 10 gramų druskos.

19. Pirmiausia reikia pasigaminti įmaišą. Tam reikia paimti 25 gramus aktyvaus raugo ir atnaujinti jį 50 gramų kvietinių miltų, 50 gramų viso grūdo kvietinių miltų ir 100 gramų vandens. Viską gerai sumaišome ir paliekame maždaug 4-6 valandas stovėti šiltoje vietoje.

20. Praėjus nurodytam laikui, paimame 115 gramų įmaišo ir sumaišome su likusiais ingredientais, išskyrus druska. Uždengiame mišinį švariu ir sausu rankšluosčiu bei pastatome šiltoje vietoje maždaug 60 minučių.

21. Po 60 minučių, druską ištirpiname keliuose šaukštuose vandens ir įminkome ją į tešlą. Ją dar kartą uždengiame tuo pačiu rankšluosčiu ir pastatome šiltai fermentuotis maždaug 4-5 valandoms.

22. Per tą laiką, kas maždaug 60 minučių, maždaug 4 kartus tešlą užlankstome - imame vieną jos kampą, keliame į viršų kiek galima (kol ima plyšti) ir lenkiame į vidurį. Apeiname šitaip visą tešlą kelis kartus.

23. Po to išverčiame tešlą ant pamiltuoto paviršiaus. Suformuojame iš tešlos stačiakampį, pirštais suimame du priešingus tešlos kraštus ir lenkiame juos į vidų. Tą patį padarome ir su kitais tešlos kampais. Apverčiame kepaliuką žemyne, kad lenkimas būtų jo dugne.

24. Kepaliuką dedame į šiek tiek drėgnu rankšluosčiu įklotą ir miltais apibarstytą indą. Apdengiame ir laikome šaldytuve nuo 12 iki 16 valandų.

25. Jau kitą dieną ištraukiame indą iš šaldytuvo ir atidengiame.

26. Į orkaitę įdedame indą, kuriame kepsime duoną. Rekomenduotina, kad jis būtų atsparus dideliam karščiui ir su dangčiu. Kartu su indu įkaitiname ją iki 250 laipsnių temperatūros.

27. Kai jau orkaitė įkaista, indą ištraukiame, į jį įklojame kepimo popieriaus ir išverčiame kepaliuką. Paviršių šiek tiek pabarstome miltais, įpjauname norima forma. Šitai leis jums stebėti, kaip duona kepa viduje.

28. Kepame duoną 250 laipsnių temperatūroje maždaug pusvalandį, tuomet nudengiame puodo dangtį ir kepame dar 15 minučių, temperatūrą sumažinę iki 235 laipsnių, kol duonos pluta apskrunda. Duoną ragaujame kiek atvėsusią. Skanaus!

29. Rekomendacija: Daugiau duonos receptų rasite: Duonos receptai.

Pasaulio naujienas kitaip... skaitykite Paranormal Telegram, FB ir X(twitter) kanale

...kadangi jau perskaitėte šį straipsnį iki pabaigos, prašome Jus prisidėti prie šio darbo. Skaitykite „Paranormal.lt“ ir toliau, skirdami kad ir nedidelę paramos sumą. Paremti galite Paypal arba SMS. Kaip tai padaryti? Iš anksto dėkojame už paramą! Nepamirškite pasidalinti patikusiais tekstais su savo draugais ir pažįstamais.

Turite savo nuomone, tapk autoriumi, prisijunk ir rašykite bloge. Dalinkitės receptais, sveikatos patarimais, nutikimais, susidūrėte su nekasdieniškais reiškiniais. Galite išversti iš užsienio kalbos, talpinkite su nuoroda. Laukiame Jūsų straipsnių, naujienų, apžvalgų ar istorijų!

Niekas neišdrįso palikti komentaro.
Būkite pirmi, kurie pasidalins savo nuomonėmis su kitais.
avatar

Nemokami skelbimai

TAIP PAT SKAITYKITE:
2025-09-12 laikas 08:28 Receptai Plikytos Tešlos Koldūnai su Mėsa: Nauda, Kalorijos ir Sveikatos Paslaptys
Plikytos tešlos koldūnai su mėsa – skanus ir maistingas patiekalas, kuris gali būti sveikas, jei paruošiamas subalansuotai. Sužinokite apie jų naudą ir kaip išvengti ligų! Šiame straipsnyje atsakysime į šiuos klausimus, remdamiesi...

Skaityti daugiau

2025-09-12 laikas 08:06 Receptai Vištienos Sultinys: Gydantis Eliksyras, Kuris Stiprina Imunitetą ir Atkuria Jėgas – Pilnas Vadovas su Receptu
Natūralus vištienos sultinys: nauda imunitetui, kalorijos 15 kcal/puodelis, receptas be praradimų. Pilnavertis patiekalas be ligų rizikos. Šiame išplėstame straipsnyje, remdamiesi naujausiais 2025 m. tyrimais ir tarptautiniais rec...

Skaityti daugiau

2025-09-12 laikas 07:42 Receptai Varškės apkepas: nauda sveikatai, maistinės medžiagos ir pilnaviduriai receptai
Varškės apkepas – skanus ir maistingas patiekalas, turtingas baltymais, kalciu ir vitaminais. Sužinokite, kaip jį paruošti sveikai ir išvengti ligų! Šiltas, kvapnus ir nostalgiškas – sužinokite, kodėl varškės apkepas yra ne tik sk...

Skaityti daugiau

2025-09-17 laikas 13:35 🌊 Audringos Jūros Ošimas: Didelės Bangos ir Vėjas Tamsoje | 4K Meditacija & Joga
Pasinerkite į kerinčią audringos jūros atmosferą! Didelės bangos, stiprus vėjas ir jūros ošimas tamsoje sukuria unikalią ramybės ir jėgos harmoniją, puikiai tinkančią meditacijai, jogai ar atsipalaidavimui. Tamsus vakaras paplūdimyje ir gamtos garsai...

Skaityti daugiau

2025-09-17 laikas 09:42 Tyrimas parodė, kad reguliarus vitamino D vartojimas yra susijęs su mažesne melanoma rizika

Vitaminas D, dažnai vadinamas „saulės vitaminu“, yra gerai žinomas dėl savo vaidmens kaulų sveikatai, kalcio apykaitai ir imuninės sistemos palaikymui. Jis gaminamas odoje reaguojant į ultravioletinius B (UVB) spindulius iš saulės švie...

Skaityti daugiau

2025-09-17 laikas 09:15 Marsaeigis Perseverance aptiko potencialius gyvybės pėdsakus Marse: sensacingas atradimas 2024 m.
NASA paskelbė apie potencialius biosignatūras Marse: Perseverance roverio atradimas Jezero krateryje. Išsamus straipsnis apie leopard spots, mineralus ir gyvybės paieškas Raudonojoje planetoje. Moksliniai faktai ir įžvalgos....

Skaityti daugiau

2025-09-17 laikas 08:55 Kava ir antibiotikų efektyvumas: nauda, žala ir mokslo įžvalgos
Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime kavos naudą ir žalą organizmui, kaip ji įsisavinama, ką gydo ir kokios rizikos kyla derinant su antibiotikais. Remdamiesi moksliniais šaltiniais, pateiksime patarimus, pavyzdžius iš užsienio šalių ir naujausius ty...

Skaityti daugiau

2025-09-17 laikas 08:37 Senovės DNR paslaptys: Kolumbijos mamutų genetinis unikalumas

Kolumbijos mamutų DNR tyrimai Meksikoje atskleidžia genetinius skirtumus, keičiančius evoliucijos supratimą. Sužinokite apie paleogenomikos proveržį! Šiame straipsnyje kviečiame jus į kelionę laiku, kurioje susipažinsite su Kolumbijos mamutų genet...

Skaityti daugiau