Grietininis pyragas su soda – purus, drėgnas ir labai paprastas receptas dideliam stalui

Grietininis pyragas su soda – vienas iš tų klasikinių lietuviškų kepinių, kuris visada pavyksta, kainuoja nedaug ir išeina tikrai didelis. Iš 1 litro riebios grietinės gaunamas purus, drėgnas, lengvai vanilinis minkštimas, kurį mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji.

Maistinė vertė ir kalorijos (apytiksliai visam pyragui ~30 porcijų)

• Kalorijos: ~8450–8700 kcal (280–290 kcal vienoje porcijoje, jei pjaunate 30 gabaliukų)
• Baltymai: ~165 g (daugiausia iš kiaušinių ir grietinės)
• Riebalai: ~420 g (pagrindinis šaltinis – 30–40 % riebumo grietinė)
• Angliavandeniai: ~950 g (daugiausia iš miltų ir cukraus)

Organizmas puikiai įsisavina visus ingredientus – grietinės riebalai padeda pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus (A, D, E, K), o kiaušiniai yra pilnavertis baltymų šaltinis.

Kiek maistinių medžiagų prarandama kepant?

Kepant 180 °C temperatūroje apie 60–70 min:

• Vitaminas C ir B grupės vitaminai prarandami ~20–30 % (jų ir taip mažai)
• Baltymai ir riebalai išlieka beveik visi
• Kalcio, fosforo ir magnio iš grietinės įsisavinimas nesumažėja

Šaltinis: Nutrient retention in baked goods (NCBI)

Ką pašalinti ar sumažinti, kad pyragas būtų „sveikesnis“?

• Cukrų galima sumažinti iki 200–250 g (skonis vis tiek saldus)
• Dalį miltų (iki 200 g) pakeisti pilno grūdo speltų arba avižų miltais
• Naudoti 20–25 % grietinę + 2–3 šaukštus kokosų aliejaus vietoje dalies riebalų
• Vaniliną keisti tikra vanile arba vanilės ekstraktu

Ingredientai (didelė skarda ~35×40 cm)

• Riebi grietinė (30–40 %) – 1 litras
• Kiaušiniai – 8 vnt.
• Cukrus – 300 g (galima mažinti)
• Kvietiniai miltai – 600 g
• Soda – 4 nubraukti arbatiniai šaukšteliai
• Vanilinis cukrus arba vanilės esencija – pagal skonį

Paruošimas žingsnis po žingsnio

1. Grietinę sumaišykite su soda ir palikite 30–40 min., kol suputoja.
2. Įmaišykite cukrų, vanilinį cukrų, po to po vieną kiaušinius.
3. Persijotus miltus berkite dalimis, maišykite tik iki vientisos masės.
4. Supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
5. Kepkite 180 °C įkaitintoje orkaitėje 60–70 min. (tikrinti mediniu iešmeliu).

Patarimai, kad pyragas visada pavyktų

• Niekada neatidarinėkite orkaitės pirmas 40 minučių – kitaip pyragas sukris.
• Leiskite grietinei su soda tikrai suputoti – tai pagrindinis purumą suteikiantis veiksnys.
• Atvėsusį pyragą suvyniokite į maistinę plėvelę – laikys drėgmę 4–5 dienas.

Variacijos ir idėjos

• Perpjaukite ir pertepkite uogiene – gausis paprastas tortas
• Į tešlą įmaišykite kakavos (50 g) – šokoladinis variantas
• Pabarstykite cinamonu ir ruduoju cukrumi prieš kepimą

Angliškas šio pyrago atitikmuo – „Sour Cream Pound Cake“: King Arthur Baking – Sour Cream Pound Cake

Grietininis pyragas su soda – tai tikras lietuviškos virtuvės klasikas, kuris visada sugrąžina į vaikystę ir niekada neatsibosta. Išbandykite – tikrai pavyks!

...kadangi jau perskaitėte šį straipsnį iki pabaigos, prašome Jus prisidėti prie šio darbo. Skaitykite „Paranormal.lt“ ir toliau, skirdami kad ir nedidelę paramos sumą. Paremti galite Paypal arba SMS. Kaip tai padaryti? Iš anksto dėkojame už paramą! Nepamirškite pasidalinti patikusiais tekstais su savo draugais ir pažįstamais.