Naminis raugas duonai su kefyru

Šis kefyrinis raugas yra visiška naujiena mano virtuvėje, visai netyčia pakliuvusi į mano rankas, kurį viena miela kulinarė man patarė gaminti iš… kefyro. Tiesiog genialu! Aš jau buvau girdėjusi, kad mūsų turguose žmonės dažnai perka raugintų kopūstų sultis ir į jas nardina į virtus burokėlius, juk tai visada garantuotas rezultatas. O kefyras jau irgi rūgęs surūgęs, ir todėl viskas jame labai turi greitai pasiduoti fermentacijos procesui.

Aš pati gaminau jau šešis raugus, su keturiais skirtingais miltais, ir visi 6 kartai jau kitą dieną po paruošimo būdavo pasiruošę kelti duoną. Nei greičiau, nei rūgščiau mano asmeninėje patirtyje nėra buvę.

Paruošti itin lengva, nes viskas skaičiuojasi vienu puodeliu arba stikline. Kokios talpos ji bebūtų, jeigu laikysitės vieno nesudėtingo skaičiavimo, visada gausite nuostabų rezultatą.

Įprastai su šiuo raugu kepu juodą naminę duoną be mielių.

Ingredientai

• riebesnis kefyras: 1 puodelio
• rupaus malimo ruginiai miltai: 1 puodelio.

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia viską mediniu šaukštu išsukame gilesniam dubenyje ir jį statome ant darbastalio virš radiatoriaus.

2. Praėjus daugmaž vienai parai, raugas pradės tarsi pukšėti ir gaminti gražius sproginėjančius burbulus. Vis pamaišome, o kitą dieną jau planuojame juodos duonos duonos kepimą.

3. Pastebėjimas: Kepdama duoną aš dabar raugą įpratau pasigaminti kas kartą vis naują, nes man tai tetrunka vos kelias dienas, bet kaip ir su kitu įprastiniu raugu, galima palikti jo ir kitam kartui.

Rekomendacija: Daugiau duonos receptų rasite: Duonos receptai.

Recepto Autorius Kūmutės virtuvė