Meniu
Asmeninė anketa Prisijungimas ir registracija
Atgal Pagrindinis » Skaniai ir Paprastai: Receptai Kiekvienam » Receptai » 2025 » Kovo » 23

Borodino duonos receptas: tradicinis skonis namuose

Borodino duona – tai ne tik maistas, bet ir istorija, atkeliavusi iš Rusijos virtuvės gilumos. Ši tamsi, aromatinga ruginė duona, pagardinta salyklu, melasa ir kmynais, nuo XIX a. žavi savo sodriu skoniu ir tekstūra. Nors jos kepimas gali atrodyti kaip iššūkis, su tinkamu receptu ir trupučiu kantrybės kiekvienas gali mėgautis šiuo tradiciniu kepalu savo namuose. Šiame straipsnyje pateiksime aiškų Borodino duonos receptą, pritaikytą šiuolaikinei virtuvei, bei pasidalinsime patarimais, kaip pasiekti autentišką skonį.

Borodino duonos receptas: tradicinis skonis namuose

Borodino duona yra tradicinė rusiška ruginė duona, pasižyminti intensyviu skoniu, kurį suteikia rūgštus raugas, kmynai ir salyklo sirupas. Štai autentiškas Borodino duonos kepalo receptas, pritaikytas namų sąlygoms:

Ingredientai:

Raugui:

  • 50 g ruginio raugo (aktyvaus)

  • 100 g ruginių miltų

  • 100 ml šilto vandens (apie 35–40 °C)

Tešlai:

  • Visas paruoštas raugas

  • 300 g ruginių miltų

  • 100 g kvietinių miltų (geriau aukščiausios rūšies)

  • 1 šaukštas tamsaus salyklo miltelių (arba skrudinto salyklo)

  • 2 šaukštai melasos arba tamsaus medaus

  • 1 šaukštelis druskos

  • 1 šaukštelis kmynų (nebūtina, bet tradiciška)

  • 250 ml šilto vandens

  • 1 šaukštas augalinio aliejaus (nebūtina, bet padeda tešlai būti elastingesnei)

Papuošimui (nebūtina):

  • Kmynai pabarstymui


Gaminimo eiga:

1. Raugo paruošimas (12–16 val.):

  1. Dubenyje sumaišykite aktyvų ruginį raugą, ruginius miltus ir šiltą vandenį.

  2. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje (apie 25–30 °C) 12–16 valandų, kol raugas taps burbuliuojantis ir rūgštus.

2. Tešlos paruošimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite ruginius ir kvietinius miltus, salyklo miltelius, druską ir kmynus.

  2. Kitame inde ištirpinkite melasą šiltame vandenyje.

  3. Supilkite raugą ir melasos vandenį į miltų mišinį. Jei naudojate aliejų, įpilkite ir jį.

  4. Maišykite, kol susiformuos lipni, vienalytė tešla. Ruginė tešla bus klampesnė nei kvietinė, todėl nereikia ilgai minkyti – užtenka gerai išmaišyti.

3. Kildinimas:

  1. Tešlą sudėkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti 2–4 valandas, kol ji padidės apie 1,5–2 kartus. Ruginė tešla kyla lėčiau nei kvietinė.

4. Formavimas:

  1. Patepkite kepimo formą (pvz., 20–25 cm ilgio kepaliuko formą) aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.

  2. Šlapiomis rankomis suformuokite tešlą ir sudėkite ją į formą. Paviršių išlyginkite šaukštu ar mentele.

  3. Jei norite, pabarstykite kmynais.

5. Antras kildinimas:

  1. Uždenkite formą ir palikite tešlą kilti dar 1–2 valandas, kol ji priartės prie formos kraštų.

6. Kepimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Šalia kepimo formos pastatykite indelį su vandeniu, kad susidarytų garai (tai padės suformuoti traškią plutą).

  2. Kepkite 10 minučių 220 °C temperatūroje, tada sumažinkite iki 180 °C ir kepkite dar 40–50 minučių.

  3. Patikrinkite, ar duona iškepusi, pabeldę į apačią – turėtų skambėti tuščiaviduriai.

7. Aušinimas:

  1. Išimkite duoną iš formos ir palikite visiškai atvėsti ant grotelių (geriausia 4–6 valandas). Tai svarbu, kad duona sutvirtėtų ir atsiskleistų skonis.


Patarimai:

  • Jei neturite salyklo miltelių, galite naudoti tamsų alų (apie 100 ml, sumažindami vandens kiekį).

  • Borodino duona geriausiai skanauja po 24 valandų, kai skoniai pilnai susilieja.

  • Laikykite ją suvyniotą į audinį, kad ilgiau išliktų šviežia.

Tradiciniame Borodino duonos recepte kalendra (koriandras) paprastai nėra būtinas ingredientas – dažniausiai naudojami kmynai, kurie suteikia būdingą aromatą. Tačiau kai kuriose variacijose, ypač moderniose ar regioninėse interpretacijose, kalendra gali būti dedama kaip papildomas prieskonis, nes jos sėklos duonai suteikia šiek tiek citrusinio, šilto poskonio, kuris gerai dera su ruginiu rūgštumu ir salyklo saldumu.

Jei norite įtraukti kalendrą į savo Borodino duoną, štai kaip galite tai padaryti:

Kaip pridėti kalendrą:

  • Kiekis: 1–2 arbatinius šaukštelius kalendros sėklų (sveikų arba lengvai sutrintų skiedinyje, kad atsiskleistų aromatas).

  • Kada dėti: Įmaišykite kalendros sėklas į sausų ingredientų mišinį kartu su kmynais (jei jų naudojate) prieš pilant skystį. Arba galite dalį sėklų pabarstyti ant duonos paviršiaus prieš kepant, kad suteiktumėte dekoratyvinį efektą ir papildomą skonį.

  • Derinys: Kalendra puikiai tinka su kmynais, tad galite naudoti abu prieskonius lygiomis dalimis (pvz., po 1 šaukštelį).

Pastaba:

  • Jei recepte jau yra kmynų ir norite tik kalendros, galite kmynus pakeisti kalendra visiškai – tai priklauso nuo jūsų skonio. Tradicinėje Borodino duonoje kmynai dominuoja, bet kalendra gali būti maloni variacija.

Pasaulio naujienas kitaip... skaitykite Paranormal Telegram, FB ir X(twitter) kanale

...kadangi jau perskaitėte šį straipsnį iki pabaigos, prašome Jus prisidėti prie šio darbo. Skaitykite „Paranormal.lt“ ir toliau, skirdami kad ir nedidelę paramos sumą. Paremti galite Paypal arba SMS. Kaip tai padaryti? Iš anksto dėkojame už paramą! Nepamirškite pasidalinti patikusiais tekstais su savo draugais ir pažįstamais.

Už pateiktą lankytojo į autoriaus nuomonę, paranormal.lt neatsako. Rašo: https://paranormal.lt

Turite savo nuomone, tapk autoriumi, prisijunk ir rašykite bloge. Dalinkitės receptais, sveikatos patarimais, nutikimais, susidūrėte su nekasdieniškais reiškiniais. Galite išversti iš užsienio kalbos, talpinkite su nuoroda. Laukiame Jūsų straipsnių, naujienų, apžvalgų ar istorijų!

avatar
0
1 Paranormal • 10:10, 2025-03-23
Iškepiau šią Borodino duoną pagal receptą – namai kvepėjo kaip senovėje! O koks jūsų mėgstamiausias duonos kepimo triukas? Pasidalinkite komentaruose!
avatar

Nemokami skelbimai

TAIP PAT SKAITYKITE:
2025-10-14 laikas 09:14 Receptai Drėgnas Meduolių Keksas su Grietine: Nauda, Kalorijos ir Pilnavertis Patiekalas
Drėgnas meduolių keksas su grietine yra puikus šventinis desertas, kuris ne tik gardus, bet ir turi sveikatos naudą dėl ingredientų kaip sviestas, kiaušiniai ir prieskoniai. Šiame straipsnyje aptariama jo kalorijos (apie 300 porci...

Skaityti daugiau

2025-10-14 laikas 08:53 Receptai Kugelis su kiaulės koja: receptas, nauda sveikatai ir kalorijos

Kugelis su kiaulės koja – tradicinis lietuviškas patiekalas, sujungiantis bulvių ir mėsos skonius. Šiame straipsnyje rasite pilną receptą, ingredientų alternatyvas, gaminimo patarimus, sveikatos naudą (kalio, kolageno šal...

Skaityti daugiau

2025-10-14 laikas 08:38 Receptai Marmurinis keksas su bananais: receptas, nauda sveikatai ir kalorijos
Marmurinis keksas su bananais – klasikinis desertas, sujungiantis šokolado ir bananų skonius. Šiame straipsnyje rasite pilną receptą, ingredientų alternatyvas, gaminimo patarimus, sveikatos naudą (kalio, vitaminų šaltinis), kalori...

Skaityti daugiau

2025-10-15 laikas 18:18 Traumos po toksiškų santykių pasireiškimas naujuose ryšiuose
Šis straipsnis nagrinėja, kaip praeities traumos iš toksiškų ar smurtinių santykių veikia naujus ryšius. Aptariami 10 pagrindinių traumos pasireiškimų, tokie kaip nepasitikėjimas, baimė atsiverti, paranoja ir kiti. Remiantis psichologų įžvalgomis ir ...

Skaityti daugiau

2025-10-15 laikas 17:50 Visatos plėtimasis: į ką plečiasi begalinė Visata?
Visata nuolat plečiasi, bet į ką ji plečiasi ir iš kur? Šis straipsnis nagrinėja Didžiojo sprogimo teoriją, Visatos plėtimosi mechanizmus ir klausimą, ar Visata yra begalinė. Remiantis astrofizikų, tokių kaip Paulas Sutteris (angl. Paul Sutter), įžva...

Skaityti daugiau

2025-10-15 laikas 09:13 Paslaptingas Tarpžvaigždinis Objektas 3I/ATLAS: Ar Tai Kometa, ar Ateivių Technologija?

Paslaptingas tarpžvaigždinis objektas 3I/ATLAS, atrastas 2025 m. liepos 1 d. ATLAS teleskopu Čilėje, kelia didelį susidomėjimą mokslo bendruomenėje. Tai trečiasis patvirtintas tarpžvaigždinis lankytojas Saulės sistemoje po 1I/ʻOumuamua ir 2I/Boris...

Skaityti daugiau

2025-10-15 laikas 08:47 Kaip Tinkamai Prižiūrėti Vilnos ir Kašmyro Megztinius: Išsamus Vadovas
Atėjus rudeniui, vilnos ir kašmyro megztiniai tampa būtina aprangos dalimi dėl jaukumo ir elegancijos. Tačiau jie reikalauja ypatingos priežiūros, kad nesusitrauktų ar neišsitampytų. Šiame straipsnyje aptariame, kada ir kaip skalbti šiuos audinius, r...

Skaityti daugiau

2025-10-15 laikas 07:37 Prancūzijos Ministras Pirmininkas Sébastienas Lecornu Sustabdo Pensijų Reformą Iki 2027 Metų

Prancūzijos vyriausybė, vadovaujama ministro pirmininko Sébastieno Lecornu, nusprendė sustabdyti 2023 m. pensijų reformą iki 2027 m. prezidento rinkimų, siekdama išvengti nepasitikėjimo balsavimo. Šis sprendimas atėjo po socialistų grasinimų ir ma...

Skaityti daugiau