Meniu
Asmeninė anketa Prisijungimas ir registracija
Atgal Pagrindinis » Skaniai ir Paprastai: Receptai Kiekvienam » Receptai » 2025 » Kovo » 23

Borodino duonos receptas: tradicinis skonis namuose

Borodino duona – tai ne tik maistas, bet ir istorija, atkeliavusi iš Rusijos virtuvės gilumos. Ši tamsi, aromatinga ruginė duona, pagardinta salyklu, melasa ir kmynais, nuo XIX a. žavi savo sodriu skoniu ir tekstūra. Nors jos kepimas gali atrodyti kaip iššūkis, su tinkamu receptu ir trupučiu kantrybės kiekvienas gali mėgautis šiuo tradiciniu kepalu savo namuose. Šiame straipsnyje pateiksime aiškų Borodino duonos receptą, pritaikytą šiuolaikinei virtuvei, bei pasidalinsime patarimais, kaip pasiekti autentišką skonį.

Borodino duonos receptas: tradicinis skonis namuose

Borodino duona yra tradicinė rusiška ruginė duona, pasižyminti intensyviu skoniu, kurį suteikia rūgštus raugas, kmynai ir salyklo sirupas. Štai autentiškas Borodino duonos kepalo receptas, pritaikytas namų sąlygoms:

Ingredientai:

Raugui:

  • 50 g ruginio raugo (aktyvaus)

  • 100 g ruginių miltų

  • 100 ml šilto vandens (apie 35–40 °C)

Tešlai:

  • Visas paruoštas raugas

  • 300 g ruginių miltų

  • 100 g kvietinių miltų (geriau aukščiausios rūšies)

  • 1 šaukštas tamsaus salyklo miltelių (arba skrudinto salyklo)

  • 2 šaukštai melasos arba tamsaus medaus

  • 1 šaukštelis druskos

  • 1 šaukštelis kmynų (nebūtina, bet tradiciška)

  • 250 ml šilto vandens

  • 1 šaukštas augalinio aliejaus (nebūtina, bet padeda tešlai būti elastingesnei)

Papuošimui (nebūtina):

  • Kmynai pabarstymui


Gaminimo eiga:

1. Raugo paruošimas (12–16 val.):

  1. Dubenyje sumaišykite aktyvų ruginį raugą, ruginius miltus ir šiltą vandenį.

  2. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje (apie 25–30 °C) 12–16 valandų, kol raugas taps burbuliuojantis ir rūgštus.

2. Tešlos paruošimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite ruginius ir kvietinius miltus, salyklo miltelius, druską ir kmynus.

  2. Kitame inde ištirpinkite melasą šiltame vandenyje.

  3. Supilkite raugą ir melasos vandenį į miltų mišinį. Jei naudojate aliejų, įpilkite ir jį.

  4. Maišykite, kol susiformuos lipni, vienalytė tešla. Ruginė tešla bus klampesnė nei kvietinė, todėl nereikia ilgai minkyti – užtenka gerai išmaišyti.

3. Kildinimas:

  1. Tešlą sudėkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti 2–4 valandas, kol ji padidės apie 1,5–2 kartus. Ruginė tešla kyla lėčiau nei kvietinė.

4. Formavimas:

  1. Patepkite kepimo formą (pvz., 20–25 cm ilgio kepaliuko formą) aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.

  2. Šlapiomis rankomis suformuokite tešlą ir sudėkite ją į formą. Paviršių išlyginkite šaukštu ar mentele.

  3. Jei norite, pabarstykite kmynais.

5. Antras kildinimas:

  1. Uždenkite formą ir palikite tešlą kilti dar 1–2 valandas, kol ji priartės prie formos kraštų.

6. Kepimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Šalia kepimo formos pastatykite indelį su vandeniu, kad susidarytų garai (tai padės suformuoti traškią plutą).

  2. Kepkite 10 minučių 220 °C temperatūroje, tada sumažinkite iki 180 °C ir kepkite dar 40–50 minučių.

  3. Patikrinkite, ar duona iškepusi, pabeldę į apačią – turėtų skambėti tuščiaviduriai.

7. Aušinimas:

  1. Išimkite duoną iš formos ir palikite visiškai atvėsti ant grotelių (geriausia 4–6 valandas). Tai svarbu, kad duona sutvirtėtų ir atsiskleistų skonis.


Patarimai:

  • Jei neturite salyklo miltelių, galite naudoti tamsų alų (apie 100 ml, sumažindami vandens kiekį).

  • Borodino duona geriausiai skanauja po 24 valandų, kai skoniai pilnai susilieja.

  • Laikykite ją suvyniotą į audinį, kad ilgiau išliktų šviežia.

Tradiciniame Borodino duonos recepte kalendra (koriandras) paprastai nėra būtinas ingredientas – dažniausiai naudojami kmynai, kurie suteikia būdingą aromatą. Tačiau kai kuriose variacijose, ypač moderniose ar regioninėse interpretacijose, kalendra gali būti dedama kaip papildomas prieskonis, nes jos sėklos duonai suteikia šiek tiek citrusinio, šilto poskonio, kuris gerai dera su ruginiu rūgštumu ir salyklo saldumu.

Jei norite įtraukti kalendrą į savo Borodino duoną, štai kaip galite tai padaryti:

Kaip pridėti kalendrą:

  • Kiekis: 1–2 arbatinius šaukštelius kalendros sėklų (sveikų arba lengvai sutrintų skiedinyje, kad atsiskleistų aromatas).

  • Kada dėti: Įmaišykite kalendros sėklas į sausų ingredientų mišinį kartu su kmynais (jei jų naudojate) prieš pilant skystį. Arba galite dalį sėklų pabarstyti ant duonos paviršiaus prieš kepant, kad suteiktumėte dekoratyvinį efektą ir papildomą skonį.

  • Derinys: Kalendra puikiai tinka su kmynais, tad galite naudoti abu prieskonius lygiomis dalimis (pvz., po 1 šaukštelį).

Pastaba:

  • Jei recepte jau yra kmynų ir norite tik kalendros, galite kmynus pakeisti kalendra visiškai – tai priklauso nuo jūsų skonio. Tradicinėje Borodino duonoje kmynai dominuoja, bet kalendra gali būti maloni variacija.

Pasaulio naujienas kitaip... skaitykite Paranormal Telegram, FB ir X(twitter) kanale

...kadangi jau perskaitėte šį straipsnį iki pabaigos, prašome Jus prisidėti prie šio darbo. Skaitykite „Paranormal.lt“ ir toliau, skirdami kad ir nedidelę paramos sumą. Paremti galite Paypal arba SMS. Kaip tai padaryti? Iš anksto dėkojame už paramą! Nepamirškite pasidalinti patikusiais tekstais su savo draugais ir pažįstamais.

Už pateiktą lankytojo į autoriaus nuomonę, paranormal.lt neatsako. Rašo: https://paranormal.lt

Turite savo nuomone, tapk autoriumi, prisijunk ir rašykite bloge. Dalinkitės receptais, sveikatos patarimais, nutikimais, susidūrėte su nekasdieniškais reiškiniais. Galite išversti iš užsienio kalbos, talpinkite su nuoroda. Laukiame Jūsų straipsnių, naujienų, apžvalgų ar istorijų!

avatar
0
1 Paranormal • 10:10, 2025-03-23
Iškepiau šią Borodino duoną pagal receptą – namai kvepėjo kaip senovėje! O koks jūsų mėgstamiausias duonos kepimo triukas? Pasidalinkite komentaruose!
avatar

Nemokami skelbimai

TAIP PAT SKAITYKITE:
2025-09-12 laikas 08:28 Receptai Plikytos Tešlos Koldūnai su Mėsa: Nauda, Kalorijos ir Sveikatos Paslaptys
Plikytos tešlos koldūnai su mėsa – skanus ir maistingas patiekalas, kuris gali būti sveikas, jei paruošiamas subalansuotai. Sužinokite apie jų naudą ir kaip išvengti ligų! Šiame straipsnyje atsakysime į šiuos klausimus, remdamiesi...

Skaityti daugiau

2025-09-12 laikas 08:06 Receptai Vištienos Sultinys: Gydantis Eliksyras, Kuris Stiprina Imunitetą ir Atkuria Jėgas – Pilnas Vadovas su Receptu
Natūralus vištienos sultinys: nauda imunitetui, kalorijos 15 kcal/puodelis, receptas be praradimų. Pilnavertis patiekalas be ligų rizikos. Šiame išplėstame straipsnyje, remdamiesi naujausiais 2025 m. tyrimais ir tarptautiniais rec...

Skaityti daugiau

2025-09-12 laikas 07:42 Receptai Varškės apkepas: nauda sveikatai, maistinės medžiagos ir pilnaviduriai receptai
Varškės apkepas – skanus ir maistingas patiekalas, turtingas baltymais, kalciu ir vitaminais. Sužinokite, kaip jį paruošti sveikai ir išvengti ligų! Šiltas, kvapnus ir nostalgiškas – sužinokite, kodėl varškės apkepas yra ne tik sk...

Skaityti daugiau

2025-09-15 laikas 16:26 🌊 Rudens Upelio Čiurlenimas: Raminanti Gamta 4K ASMR | Meditacija ir Poilsis
Pasinerk į raminančią rudens upelio čiurlenimo melodiją, lydimą švelnaus vėjo ir medžių lapų ošimo! 🌳 Šis aukštos kokybės 4K ASMR įrašas, nufilmuotas Lietuvos gamtos širdyje, kviečia atsipalaiduoti, medituoti ar susikaupti darbui....

Skaityti daugiau

2025-09-15 laikas 07:59 Numerologija ir Arogancija: Kurie Gyvenimo Kelio Skaičiai Atskleidžia Pasipūtimą?

Ar jūsų gyvenimo kelio skaičius atskleidžia aroganciją? Sužinokite, kaip numerologija ir mokslas paaiškina pasipūtimą! Šiame straipsnyje gilinamės į numerologijos įžvalgas, mokslinius paaiškinimus ir realias istorijas, kurios atskleidžia, kaip gyv...

Skaityti daugiau

2025-09-15 laikas 07:43 Gimimo Mėnuo ir Numerologija: Kaip Jie Formuoja Jūsų Santykius ir Suderinamumą
Kaip gimimo mėnuo ir numerologija formuoja jūsų santykius? Atraskite suderinamumo paslaptis ir realias istorijas! Šiame straipsnyje gilinamės į mokslinius paaiškinimus, numerologijos principus ir realias istorijas, kurios atskleidžia, kaip gimimo mėn...

Skaityti daugiau

2025-09-15 laikas 07:32 Kas Daro Vyrą Patrauklų Moterų Akyse: Smulkmenos, Kurios Keičia Viską
Kas daro vyrą patrauklų? Atraskite smulkmenas – nuo mandagumo iki pasitikėjimo savimi – kurios keičia viską moterų akyse! Šiame straipsnyje mes gilinamės į mokslinius tyrimus, psichologinius paaiškinimus ir realias istorijas, kurios atskleidžia, kas ...

Skaityti daugiau

2025-09-15 laikas 07:03 Koma ir Paranormalūs Reiškiniai – Moksliniai Paaiškinimai ir Realios Istorijos
Ar komos būsena atveria duris į kitą realybę? Atraskite mokslinius paaiškinimus ir tikras istorijas apie sąmonę ir paranormalius reiškinius! Šiame straipsnyje mes gilinamės į mokslinius paaiškinimus, hipotezes ir realias istorijas, kurios padeda atsk...

Skaityti daugiau