Meniu
Asmeninė anketa Prisijungimas ir registracija
Atgal Pagrindinis » Skaniai ir Paprastai: Receptai Kiekvienam » Receptai » 2025 » Kovo » 23

Borodino duonos receptas: tradicinis skonis namuose

Borodino duona – tai ne tik maistas, bet ir istorija, atkeliavusi iš Rusijos virtuvės gilumos. Ši tamsi, aromatinga ruginė duona, pagardinta salyklu, melasa ir kmynais, nuo XIX a. žavi savo sodriu skoniu ir tekstūra. Nors jos kepimas gali atrodyti kaip iššūkis, su tinkamu receptu ir trupučiu kantrybės kiekvienas gali mėgautis šiuo tradiciniu kepalu savo namuose. Šiame straipsnyje pateiksime aiškų Borodino duonos receptą, pritaikytą šiuolaikinei virtuvei, bei pasidalinsime patarimais, kaip pasiekti autentišką skonį.

Borodino duonos receptas: tradicinis skonis namuose

Borodino duona yra tradicinė rusiška ruginė duona, pasižyminti intensyviu skoniu, kurį suteikia rūgštus raugas, kmynai ir salyklo sirupas. Štai autentiškas Borodino duonos kepalo receptas, pritaikytas namų sąlygoms:

Ingredientai:

Raugui:

  • 50 g ruginio raugo (aktyvaus)

  • 100 g ruginių miltų

  • 100 ml šilto vandens (apie 35–40 °C)

Tešlai:

  • Visas paruoštas raugas

  • 300 g ruginių miltų

  • 100 g kvietinių miltų (geriau aukščiausios rūšies)

  • 1 šaukštas tamsaus salyklo miltelių (arba skrudinto salyklo)

  • 2 šaukštai melasos arba tamsaus medaus

  • 1 šaukštelis druskos

  • 1 šaukštelis kmynų (nebūtina, bet tradiciška)

  • 250 ml šilto vandens

  • 1 šaukštas augalinio aliejaus (nebūtina, bet padeda tešlai būti elastingesnei)

Papuošimui (nebūtina):

  • Kmynai pabarstymui


Gaminimo eiga:

1. Raugo paruošimas (12–16 val.):

  1. Dubenyje sumaišykite aktyvų ruginį raugą, ruginius miltus ir šiltą vandenį.

  2. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje (apie 25–30 °C) 12–16 valandų, kol raugas taps burbuliuojantis ir rūgštus.

2. Tešlos paruošimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite ruginius ir kvietinius miltus, salyklo miltelius, druską ir kmynus.

  2. Kitame inde ištirpinkite melasą šiltame vandenyje.

  3. Supilkite raugą ir melasos vandenį į miltų mišinį. Jei naudojate aliejų, įpilkite ir jį.

  4. Maišykite, kol susiformuos lipni, vienalytė tešla. Ruginė tešla bus klampesnė nei kvietinė, todėl nereikia ilgai minkyti – užtenka gerai išmaišyti.

3. Kildinimas:

  1. Tešlą sudėkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti 2–4 valandas, kol ji padidės apie 1,5–2 kartus. Ruginė tešla kyla lėčiau nei kvietinė.

4. Formavimas:

  1. Patepkite kepimo formą (pvz., 20–25 cm ilgio kepaliuko formą) aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.

  2. Šlapiomis rankomis suformuokite tešlą ir sudėkite ją į formą. Paviršių išlyginkite šaukštu ar mentele.

  3. Jei norite, pabarstykite kmynais.

5. Antras kildinimas:

  1. Uždenkite formą ir palikite tešlą kilti dar 1–2 valandas, kol ji priartės prie formos kraštų.

6. Kepimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Šalia kepimo formos pastatykite indelį su vandeniu, kad susidarytų garai (tai padės suformuoti traškią plutą).

  2. Kepkite 10 minučių 220 °C temperatūroje, tada sumažinkite iki 180 °C ir kepkite dar 40–50 minučių.

  3. Patikrinkite, ar duona iškepusi, pabeldę į apačią – turėtų skambėti tuščiaviduriai.

7. Aušinimas:

  1. Išimkite duoną iš formos ir palikite visiškai atvėsti ant grotelių (geriausia 4–6 valandas). Tai svarbu, kad duona sutvirtėtų ir atsiskleistų skonis.


Patarimai:

  • Jei neturite salyklo miltelių, galite naudoti tamsų alų (apie 100 ml, sumažindami vandens kiekį).

  • Borodino duona geriausiai skanauja po 24 valandų, kai skoniai pilnai susilieja.

  • Laikykite ją suvyniotą į audinį, kad ilgiau išliktų šviežia.

Tradiciniame Borodino duonos recepte kalendra (koriandras) paprastai nėra būtinas ingredientas – dažniausiai naudojami kmynai, kurie suteikia būdingą aromatą. Tačiau kai kuriose variacijose, ypač moderniose ar regioninėse interpretacijose, kalendra gali būti dedama kaip papildomas prieskonis, nes jos sėklos duonai suteikia šiek tiek citrusinio, šilto poskonio, kuris gerai dera su ruginiu rūgštumu ir salyklo saldumu.

Jei norite įtraukti kalendrą į savo Borodino duoną, štai kaip galite tai padaryti:

Kaip pridėti kalendrą:

  • Kiekis: 1–2 arbatinius šaukštelius kalendros sėklų (sveikų arba lengvai sutrintų skiedinyje, kad atsiskleistų aromatas).

  • Kada dėti: Įmaišykite kalendros sėklas į sausų ingredientų mišinį kartu su kmynais (jei jų naudojate) prieš pilant skystį. Arba galite dalį sėklų pabarstyti ant duonos paviršiaus prieš kepant, kad suteiktumėte dekoratyvinį efektą ir papildomą skonį.

  • Derinys: Kalendra puikiai tinka su kmynais, tad galite naudoti abu prieskonius lygiomis dalimis (pvz., po 1 šaukštelį).

Pastaba:

  • Jei recepte jau yra kmynų ir norite tik kalendros, galite kmynus pakeisti kalendra visiškai – tai priklauso nuo jūsų skonio. Tradicinėje Borodino duonoje kmynai dominuoja, bet kalendra gali būti maloni variacija.

Pasaulio naujienas kitaip... skaitykite Paranormal Telegram, FB ir X(twitter) kanale

...kadangi jau perskaitėte šį straipsnį iki pabaigos, prašome Jus prisidėti prie šio darbo. Skaitykite „Paranormal.lt“ ir toliau, skirdami kad ir nedidelę paramos sumą. Paremti galite Paypal arba SMS. Kaip tai padaryti? Iš anksto dėkojame už paramą! Nepamirškite pasidalinti patikusiais tekstais su savo draugais ir pažįstamais.

Už pateiktą lankytojo į autoriaus nuomonę, paranormal.lt neatsako. Rašo: https://paranormal.lt

Turite savo nuomone, tapk autoriumi, prisijunk ir rašykite bloge. Dalinkitės receptais, sveikatos patarimais, nutikimais, susidūrėte su nekasdieniškais reiškiniais. Galite išversti iš užsienio kalbos, talpinkite su nuoroda. Laukiame Jūsų straipsnių, naujienų, apžvalgų ar istorijų!

avatar
0
1 Paranormal • 10:10, 2025-03-23
Iškepiau šią Borodino duoną pagal receptą – namai kvepėjo kaip senovėje! O koks jūsų mėgstamiausias duonos kepimo triukas? Pasidalinkite komentaruose!
avatar

Nemokami skelbimai

TAIP PAT SKAITYKITE:
2025-07-30 laikas 13:39 Receptai Vanilinis Biskvitas: Nauda Sveikatai, Kalorijos ir Gaminimo Patarimai
Vanilinis biskvitas – skanus ir sveikas desertas, turtingas maistinėmis medžiagomis. Atraskite receptą! Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime vanilinio biskvito naudą, maistinę vertę, kalorijas, gaminimo poveikį maistinėms medžiago...

Skaityti daugiau

2025-07-30 laikas 13:34 Receptai Bananiniai Vafliai su Riešutais: Nauda Sveikatai, Kalorijos ir Gaminimo Patarimai
Bananiniai vafliai su riešutais – sveikas ir skanus patiekalas, turtingas maistinėmis medžiagomis. Atraskite receptą! Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime šio patiekalo naudą sveikatai, kalorijas, maistinių medžiagų įsisavinimą, g...

Skaityti daugiau

2025-07-29 laikas 15:04 Receptai Orkaitėje kepti vištienos ketvirčiai su alaus marinatu: nauda, kalorijos ir receptas
Vištienos ketvirčiai su alaus marinatu – skanus ir sveikas patiekalas! Sužinokite naudą ir paruošimo paslaptis. Šiame straipsnyje atskleisime, kokią naudą vištiena teikia jūsų sveikatai, kiek kalorijų ji turi, kaip organizmas įsis...

Skaityti daugiau

2025-08-01 laikas 09:19 Kaip Apsaugoti Drabužius nuo Kandžių su Lauro Lapais: Natūralus ir Efektyvus Būdas
Apsaugokite drabužius nuo kandžių su lauro lapais! Natūralus, saugus ir efektyvus būdas be chemijos. Sužinokite, kaip tai padaryti!

Skaityti daugiau

2025-08-01 laikas 07:48 Vokietija: Eritrėjos migrantas sugriebė paauglės krūtis, trenkė jai į veidą, o tada sudaužė butelį jos draugei per galvą
Eritrėjos migrantas Miunchene seksualiai užpuolė 18-metę ir sužeidė 17-metį draugą, trenkdamas buteliu. Incidentas išryškina augančią nesaugumo krizę Vokietijoje.

Skaityti daugiau

2025-08-01 laikas 07:35 Vokietijos mokyklose stiprėja raginimai įvesti islamo religinį švietimą
Mokytojų asociacija ir Turkijos bendruomenės lyderiai teigia, kad musulmonų moksleiviai turėtų turėti tokias pačias teises į religinį švietimą kaip ir krikščionys Europoje

Skaityti daugiau

2025-08-01 laikas 07:25 Olandijos teismas skyrė penkerių metų laisvės atėmimo bausmę vyrui už tai, kad jis 258 kartus dūrė savo draugei priešais naujagimį kūdikį
Hagos teismas nuteisė 24-erių Arnoldą O. 5 metams kalėjimo ir privalomam psichiatriniam gydymui už žiaurų draugės nužudymą 258 dūriais. Nusikaltimas įvyko 2024 m. Zoetermeer, motyvuotas psichikos sutrikimais ir iliuziniais kaltinimais....

Skaityti daugiau

2025-08-01 laikas 07:18 Dėl kalėjimų perpildymo anksti paleistas kosovietis musulmonas savo žmoną padegė prieš jų vaikų akis

Mirsad H. atlikinėjo ilgą bausmę už smurtą prieš savo žmoną, tačiau buvo paleistas anksčiau pagal vyriausybės politiką, skirtą kalėjimų perpildymui mažinti, o tai sudarė sąlygas šiam baisiam nusikaltimui.

Skaityti daugiau