Kepta antis kepimo rankovėje su obuoliais ir medumi: sultinga šventinė klasika

Kepta antis kepimo rankovėje su obuoliais ir medumi – tikra lietuviškos virtuvės klasika, neatsiejama nuo Kalėdų ir Velykų stalo. Šis patiekalas stebina sultinga mėsa, traškia auksine odele ir subtiliu saldžiarūgščiu obuolių bei medaus aromatu. Sužinokite tikslią maistinę vertę (220–250 kcal/100 g be odos), kiek naudingų medžiagų išlieka kepant rankovėje, kaip sumažinti kalorijas ir kaip subalansuoti patiekalą, kad jis būtų ne tik skanus, bet ir sveikesnis. Išsamus receptas su profesionalių šefų patarimais ir alternatyvomis.

Kepta antis su obuoliais ir medumi – tai vienas mėgstamiausių lietuviškų šventinių patiekalų, kurio aromatas primena Kalėdas, Velykas ir jaukius šeimos susibūrimus. Kepimo rankovė leidžia mėsai išlikti neįtikėtinai sultingai, o medus suteikia traškią auksinę plutelę.

Keptos anties maistinė vertė ir kalorijos (100 g virtos mėsos be odos)

• Kalorijos: ~220–250 kcal
• Baltymai: 25–28 g
• Riebalai: 12–18 g (daugiausia mononesotieji)
• Angliavandeniai: <1 g
• Geležis: 3,5–4,5 mg (25–30 % paros normos)
• Cinkas, B grupės vitaminai (B3, B6, B12)

Anties oda ženkliai padidina kalorijas (iki 450–550 kcal/100 g), tačiau joje yra daugiausiai antioksidantų ir kolageno.

Ką organizmas įsisavina geriausiai?

Anties mėsa yra puikus hemo geležies šaltinis – įsisavinama 2–3 kartus geriau nei iš augalinių šaltinių. Taip pat gausu omega-9 riebalų rūgščių (oleino rūgšties), kurios mažina uždegimą ir gerina širdies veiklą.
Obuoliai ir medus prideda pektino bei antioksidantų – jie gerina virškinimą ir apsaugo nuo oksidacinio streso.

Kiek maistinių medžiagų prarandama kepant?

Kepant 180 °C temperatūroje kepimo rankovėje (drėgmės aplinkoje) nuostoliai minimalūs:

• B grupės vitaminai: prarandama tik 10–15 %
• Geležis ir cinkas: praktiškai visi išlieka
• Vitaminas C iš obuolių: prarandama ~30–40 %

Palyginimui – verdant ar troškinant atviroje keptuvėje nuostoliai gali siekti 50–70 %.

Ką pašalinti, kad patiekalas būtų sveikesnis?

• Pašalinkite odą po kepimo – sumažinsite kalorijas 2 kartus ir sočiuosius riebalus.
• Mažinkite medaus kiekį per pusę arba naudokite tik aptepimui pabaigoje.
• Keiskite sviestą į alyvuogių aliejų arba žąsų taukus.

Pilnavertis šventinis patiekalas – kaip subalansuoti?

Prie anties patiekite:

• Troškintus raugintus kopūstus arba briuselinius kopūstus (vitaminas C, skaidulos)
• Burokėlių arba morkų salotas
• Pilno grūdo duoną arba keptas bulves su lupena

Receptas: kepta antis kepimo rankovėje su obuoliais ir medumi

Ingredientai (6–8 porcijoms):

• Antis – 1 vnt. (2,5–3,5 kg)
• Rūgštūs obuoliai – 1–1,5 kg
• Medus – 3–4 v.š.
• Sviestas – 100 g
• Baltas sausas vynas – 50–100 ml
• Druska, juodieji pipirai, gvazdikėliai, aitrioji paprika

Gaminimas:

1. Antį nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska ir pipirais iš vidaus.
2. Obuolius supjaustykite skiltelėmis, svogūną – pusžiedžiais. Keptuvėje su sviestu apkepinkite svogūną, sudėkite obuolius, supilkite vyną, pagardinkite gvazdikėliais ir citrinos žievele.
3. Įdarykite antį, likusį įdarą sudėkite šalia.
4. Anties išorę aptepkite medumi, įdėkite į kepimo rankovę.
5. Kepkite 180 °C apie 2–2,5 val. (skaičiuokite 45–50 min/kg). Likus 15–20 min., prapjaukite rankovę ir pakelkite temperatūrą iki 200–220 °C, kad apskrustų oda.

Šaltiniai:

• USDA FoodData Central – Duck, domesticated, meat only, cooked, roasted
• PubMed: Bioavailability of iron from duck meat
• BBC Good Food – Roast duck with honey & apple
• Delfi Maistas – Kaip iškepti sultingą antį

...kadangi jau perskaitėte šį straipsnį iki pabaigos, prašome Jus prisidėti prie šio darbo. Skaitykite „Paranormal.lt“ ir toliau, skirdami kad ir nedidelę paramos sumą. Paremti galite Paypal arba SMS. Kaip tai padaryti? Iš anksto dėkojame už paramą! Nepamirškite pasidalinti patikusiais tekstais su savo draugais ir pažįstamais.