Meniu
Asmeninė anketa Prisijungimas ir registracija
Atgal Pagrindinis » Skaniai ir Paprastai: Receptai Kiekvienam » Receptai » 2020 » Gruodžio » 25

Orkaitėje kepta ėriuko koja su bulvėmis ir mėtų padažu

Orkaitėje kepta ėriuko koja su bulvėmis ir mėtų padažu

(Paranormal) Tokio klasikinio britų patiekalo (keptos ėriuko kojos) pirmoji premjera mano namuose įvyko dar 2015ais metais per Kalėdas. Pamenu tada turėjau, net 16 valgytojų, iš kurių net 9 vaikai. Kaip žinote, šiais laikais vaikai bei paaugliai yra ganėtinai išrankūs maistui, todėl labai norėjau paruošti kažką priimtino valgytojams nuo 7 iki 70 metų amžiaus (didžiulis amžiaus skirtumas) ir visai neapsirikau pasirinkusi būtent ėriuko koją. Aš pirkau ėriuko koją, o ji svėrė 3,6 kilogramo (8 svarus). 

Galiu iškart pripažinti, kad aš labai ir labai mėgstu avieną ir dažnai savo virtuvėje ruošiu patiekalus iš šios mėsos, tai mano pačios skoniui šis patiekalas buvo sveika ir soti vakarienė. Bet man svarbiausia buvo ne tai, kad man skanu, o tai kad mano visi svečiai patiekalą liaupsino bei žavėjosi jo išvaizda. Todėl dar ir dabar galiu pasakyti, kad tada Kalėdų vaišės nusisekė. Be to, visai nėra daug vargo šio patiekalo ruošime, nors iš pirmo žvilgsnio taip gali pasirodyti. Tad dabar atėjo laikas ir Jums išmėginti šį nuostabų receptą.

Recepto šaltinis Jamie Olverio pati pirmoji TV laida "Chef's Night Off", iš ciklo "The Naked Chef". Mano šis įrašas, kaip ir visada, nėra kažkoks tiesioginis recepto vertimas, bet būtent mano patirties bei įgūdžių aprašymas, gaminant maždaug pagal šaltinio receptą.

Tokią avieną galite kepti dviem būdais, priklausomai nuo norimo rezultato. Pagal J. Oliverio receptą kepimas vyksta karštoje orkaitėje, maždaug po 40 minučių vienam kilogramui mėsos, rezultatas - aviena visiškai iškepusi tik palei kaulo galą plonoje vietoje, su krauju storiausioje vietoje bei didesne dalimi yra ružava, sultinga rausvu mėsos sultiniu. Jeigu norisi geriau bei tolygiau keptos minkštos avienos, tai kepkite po 60 minučių vieną kilogramą vėsioje orkaitėje, tai yra prie 150 laipsnių (300°F), šiuo atveju virtuvė neprirūks tiek dūmų, bet kepimas truks ilgiau.

Paruošimui reiks turėti didelę orkaitę, kurioje yra dviejų lygių grotelės 15 centimetrų atstumu viena nuo kitos, didelis (tokio ilgio, kaip avienos koja) gilus nestiklinis indas, kuris tinka kepimui orkaitėje, grūstuvė prieskoniams, 6-7 centimetrų smailas peilis, šepetėlis daržovėms plauti. Išeiga - maždaug 10-18 porcijų.

Taip pat būtinai rekomenduoju pasigaminti mėtų padažą šventinio stalo paįvairinimui. Šventinio laikotarpiu metu yra labai smagu pamėginti naujų skonių, naujų derinių. Šis padažas gaunasi neriebus, kvapnus ir skystas. Žalia mėtų spalva itin tiks Kalėdiniam stalui.

Ingredientai

Mėtų padažas avienai: 

  • ėriuko koja su kaulu: ~2-4 kilogramų
  • šaltai rūkyta šoninė: ~150-300 gramų (t.y. "Pančeta")
  • česnakas: 5-8 skiltelių
  • šviežias rozmarinas: 3-5 šakelių (arba 1 valgomojo šaukšto džiovinto)
  • citrinos: 1
  • alyvuogių aliejus: 1 valgomojo šaukšto
  • rupi druska: 0,5 valgomojo šaukšto
  • šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 valgomojo šaukšto
  • bulvės: ~1,5-2,5 kilogramo (tinka ir pastarnokai ar morkos).

Mėtų padažas avienai: 

  • vien mėtų lapeliai: 0,5 stiklinės (arba 1 didelės saujos)
  • cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
  • druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
  • vyno actas: 3 valgomųjų šaukštų (arba citrinos sultys)
  • verdantis vanduo: 200 mililitrų (nepilnos stiklinės).

Recepto paruošimas

1. Pradžioje noriu su Jumis pasidalinti kepimo trukmės lentele, kad galėtumėte orientuotis pagal ėriuko kojos svorį. Tikiuosi, kad pravers.

kepimo trukmės lentele

2. Ėriuko koją nuplaukite bei nusausinkite. Mėsa privalo būti kambario temperatūros.

aviena, bulvės, mėsos patiekalai, mėtos, padažai

3. Tada šoninę supjaustykite 2 centimetrų kubeliais, jei pirkote šoninę jau supjaustytą, tai tereikia tik griežinėlius supjaustome 5 centimetrų ilgio dalimis.

4. Tuomet daržovių šepetėliu gerai nuplaukite bulves. Didesnes bulves supjaustykite maždaug 5-7 centimetro gabalais. Sudėkite bulves į atskirą dubenį, lengvai apšlakstykite aliejumi, pasūdykite ir "išmasažuokite", kad aliejus bei druska pasiskirstytų po visą bulvių paviršių.

5. Paruoškite 200 laipsnių temperatūros (400ºF) karštumo orkaitę.

6. Nutarkuokite citrinos žievės tik geltonąją dalį. Grūstuvėje sutrinkite pipirus, druską, rozmariną (tik lapelius) bei citrinos žievelės tarkius. Pridėkite česnaką ir jį sugrūskite iki smulkių gabaliukų (česnakas neturi pavirsti tyre). Prieskonius dubenėlyje sumaišykite su alyvuogių aliejumi.

Grūstuvėje susmulkiname prieskonius.

7. Tada smailu peilio galu kas 10-15 centimetrų susmaigykite mėsą beveik iki kaulo (aš pati padariau iš viso 12 skylių), iškart skyles praplatinkite pirštu.

Peiliu susmaigstome mėsą kas 10-15 cm.

8. Į skyles kiškite prieskonių tyrę, kiekvieną skylę "užkimškite" šoninės gabaliuku. Likusia prieskonių tyre ištepkite ėriuko koją iš visų pusių.

Susmaigstymo ertmes pripildome prieskoniais ir užkemšame šoninės gabal

9. Statykite gilų didelį kepimo indą ant apatinės lentynos orkaitėje. Ėriuko koją dėkite tiesiog ant viršutinės lentynos grotelių, riebesne dalimi aukštyn. Apatinis indas privalo būti tiesiog po mėsa, visas nuo kepamos mėsos varvantis skystis turi nutekėti į indą.

Ėrienos koja kepa tiesiogiai virš bulvių kepimo inde.

10. Kepkite mėsą paskaičiuotą laiką pagal svorį (žiūrėkite kepimo trukmės lentelę recepto instrukcijų pradžioje). Vidury kepimo mėsą bei bulves apverskite. Bulvės kepa išvis maždaug 60 minučių. Todėl jas reikia sudėti orkaitėn į dubenį, kur varva avienos riebalai, likus vienai valandai iki paskaičiuoto kepimo laiko pabaigos.

Ėrienos sultinys varva į bulves.

11. Maždaug paskutinių 20 minučių kepimo metu virtuvėje pasklinda skanus keptos mėsos kvapas. Iškepusi mėsa privalo būti lengvai parudavusi. Iškepusios avienos temperatūrą tikrinkite mėsos termometru, pasmeigę mėsą pačioje storiausioje vietoje iki kaulo.

- 50°C (120°F) - pusžalė ėriena (rare lamb - angliškai) - perpjovus kepsnio centre bus matyti raudonas viduriukas, bėgančios sultys šiek tiek su krauju. Tokiai mėsai labai tinka aitrūs padažai.
- 55°C (130°F) - vidutiniškai iškepta ėriena (medium done lamb - angliškai) - perpjovus mėsos vidus rausvas, bėgančios sultys turi kiek rausvumo, beveik skaidrios - tokia mėsa labai skani ir be padažo.
- 60°C (140°F) - pilnai iškepusi ėriena (well done lamb - angliškai) - mėsa be rusvumo viduje, daugiau pilkšva, tekančios sultys pilnai skaidrios, be rausvumo. Jei neaiški mėsos kilmė arba šviežumas, tai saugiausia ėrieną kepti iki šios temperatūros. Tokia mėsai greičiausiai prireiks padažo.

Ėrienos Kalėdinė prezentacija.

12. Prieš pjaustydami, palikite mėsą kambario temperatūroje "pailsėti" po kepimo maždaug 10-15 minučių. Kitaip pjaustant itin bėga sultys bei mėsa lieka mažiau sultinga.

Orkaitėje kepta ėriuko koja su bulvėmis ir mėtų padažu

13. Mėtų padažas avienai: Mėtas nuplaukite ir išsukite salotų džiovinimo karuselėje.

Mėtų padažas avienai

14. Tada supjaustykite mėtų lapelius 5 milimetrų juostelėmis.

15. Į padažo ąsotėlį pilkite karšto vandens, jame ištirpinkite druską bei cukrų.

16. Pridėkite likusius ingredientus ir išmaišykite.

17. Patiekite į stalą prie mėsos tuojau pat. Mėtų padažas daug skanesnis, kol dar šiltas. Galite prieš patiekdami lengvai pašildyti virš mažos kaitros (neužviriname!).

Mėtų padažas avienai

18. Patiekite ir skanaukite!

Recepto Autorius Segebutės užrašai

Pasaulio naujienas kitaip... skaitykite Paranormal Telegram, FB ir X(twitter) kanale

...kadangi jau perskaitėte šį straipsnį iki pabaigos, prašome Jus prisidėti prie šio darbo. Skaitykite „Paranormal.lt“ ir toliau, skirdami kad ir nedidelę paramos sumą. Paremti galite Paypal arba SMS. Kaip tai padaryti? Iš anksto dėkojame už paramą! Nepamirškite pasidalinti patikusiais tekstais su savo draugais ir pažįstamais.

Turite savo nuomone, tapk autoriumi, prisijunk ir rašykite bloge. Dalinkitės receptais, sveikatos patarimais, nutikimais, susidūrėte su nekasdieniškais reiškiniais. Galite išversti iš užsienio kalbos, talpinkite su nuoroda. Laukiame Jūsų straipsnių, naujienų, apžvalgų ar istorijų!

Niekas neišdrįso palikti komentaro.
Būkite pirmi, kurie pasidalins savo nuomonėmis su kitais.
avatar

Nemokami skelbimai

TAIP PAT SKAITYKITE:
2025-10-26 laikas 22:46 Receptai Bananų duona su varške: skanus receptas, nauda sveikatai ir mitybinė vertė
Gardžioji bananų duona su varške – tai vienas tų kepinių, kurie visada pavyksta. Ji ne tik maloniai kvepia bananais ir vanile, bet ir pasižymi švelnia, drėgna tekstūra, kurią sukuria varškės gabaliukai. Tokia duona puikiai tinka t...

Skaityti daugiau

2025-10-23 laikas 16:45 Receptai Šilkiniai Bulvių Kukuliai su Faršo Padažu: Klasikinis Lietuviškas Patiekalas, Jo Nauda ir Receptas
Šilkiniai bulvių kukuliai su faršo padažu – tai klasikinis lietuviškas patiekalas, kuris ne tik džiugina širdį, bet ir užburia savo minkštumu bei sodriu skoniu. Šis patiekalas dažnai primena jaukius vaikystės vakarus, kai namuose ...

Skaityti daugiau

2025-10-14 laikas 09:14 Receptai Drėgnas Meduolių Keksas su Grietine: Nauda, Kalorijos ir Pilnavertis Patiekalas
Drėgnas meduolių keksas su grietine yra puikus šventinis desertas, kuris ne tik gardus, bet ir turi sveikatos naudą dėl ingredientų kaip sviestas, kiaušiniai ir prieskoniai. Šiame straipsnyje aptariama jo kalorijos (apie 300 porci...

Skaityti daugiau

2025-10-29 laikas 21:56 Kodėl manipuliavimas pavydumu griauna santykius?
Manipuliavimas pavydumu santykiuose dažnai rekomenduojamas kaip būdas atgauti dėmesį, bet iš tikrųjų tai toksiška strategija, vedanti į nepasitikėjimą, savigarbos kritimą ir santykių griūtį. Straipsnyje aptariami trumpalaikiai rezultatai, partnerio r...

Skaityti daugiau

2025-10-28 laikas 09:03 Kodėl buitis griauna santykius
Kasdieniame gyvenime poros dažnai susiduria su buitiniais sunkumais: nevienodas namų ruošos darbų pasiskirstymas, laiko trūkumas vienas kitam, nuovargis po darbo.

Skaityti daugiau

2025-10-28 laikas 08:22 JAV Ligoninės tyliai perklasifikavo vakcinas į „biogeninius preparatus“ – leidžiant skiepyti be sutikimo
Šokiruojantis informatorius iš ligoninių sistemos pateikė rimtą įspėjimą: terminas „vakcina“ tyliai dingsta iš medicininių sutikimo formų – jį pakeičia plati ir klaidinanti kategorija „biologiniai preparatai“ arba „biogeniniai preparatai“....

Skaityti daugiau

2025-10-27 laikas 20:14 Šveicarija: vyras įsibrovė į dukters kambarį pro langą, motina nufotografavo įtariamąjį
Šveicarijos mieste Benglenas buvo nufotografuotas vyras, gyvenantis prieglobsčio namuose, bėgantis iš šeimos namų pro langą. Vyras buvo įsibrovęs į 25-erių metų dukros kambarį ir, manoma, anksčiau vakare persekiojo jaunesniąją dukrą. Policija jau pal...

Skaityti daugiau

2025-10-27 laikas 20:06 Policija tiria keturių Šiaurės Afrikos migrantų bandymą pagrobti 11-metę mergaitę Barselonos provincijoje
Katalonijos policija tiria bandymą pagrobti 11-metę mergaitę Torelló mieste, į šiaurę nuo Barselonos, po to, kai keturi Šiaurės Afrikos vyrai bandė ją įgrūsti į automobilį, kai ji grįžo namo iš vietos prekybos centro. Incidentas įvyko antradienį, ne...

Skaityti daugiau