Orkaitėje kepta višta su obuoliais ir bulvėmis: sultingas receptas, maistinė vertė ir nauda sveikatai

Orkaitėje kepta višta su obuoliais, bulvėmis ir kvapniu žolelių sviestu yra vienas iš tų klasikinių lietuviškų patiekalų, kurie visada sugrąžina į namų šilumą ir tikrą, lėtą virtuvės malonumą. Tai tradicinis šeimos sekmadienio stalas, kuriame paprasti ingredientai susilieja į sodrų, natūralų ir nepakartojamą skonį. Šį patiekalą gaminu jau daugelį metų – išmokau jį iš savo mamos, kuri visada kartodavo, kad gera kepta višta turi būti ne tik gražiai apskrudusi iš išorės, bet ir giliai prisigėrusi kvapnių žolelių bei sviesto aromato. Laikui bėgant receptą tobulinau, išbandžiau įvairias gaminimo technikas, kol atradau patį geriausią būdą išgauti nepaprastai sultingą mėsą ir traškią odelę.

Gaminant šią vištą, obuoliai iš vidaus suteikia malonaus saldumo ir drėgmės, svogūnai padeda išlaikyti sultis, o žolelių sviestas apsaugo krūtinėlę nuo išsausėjimo. Tai universalus patiekalas, tinkantis tiek didelėms šventėms, tiek ramiam savaitgalio pietums. Iš patirties žinau – jei vištą tinkamai pamarinuosite per naktį, jos skonis taps dar intensyvesnis, o nepakartojamas aromatas pasklis po visus namus dar gerokai prieš ištraukiant skardą iš orkaitės.

Maistinė vertė ir nauda sveikatai

Šis patiekalas nėra tik skanus – jis ir naudingas organizmui. Vištiena yra puikus liesų baltymų šaltinis, obuoliai prideda skaidulų ir antioksidantų, o bulvės – energijos iš sudėtingų angliavandenių. Žolelės (čiobrelis, rozmarinas, bazilikas) suteikia ne tik aromatą, bet ir papildomų vitaminų bei antiuždegiminių savybių.

Apskaičiuota maistinė vertė vienai porcijai (apie 400–500 g keptos vištos su garnyru, 4–6 porcijos iš 2 kg vištos):

• Kalorijos: 650–850 kcal (priklauso nuo odelės ir sviesto kiekio)
• Baltymai: 45–55 g (daugiausia iš vištienos – aukštos biologinės vertės baltymai)
• Riebalai: 30–45 g (daugiausia sveikieji mononesotieji iš alyvuogių aliejaus ir sviesto)
• Angliavandeniai: 50–70 g (iš bulvių ir obuolių)
• Skaidulos: 8–12 g (iš obuolių odelės ir bulvių)
• Vitaminas C: 20–30% dienos normos (iš obuolių ir bulvių)
• Kalio: iki 40% dienos normos (bulvės ir vištiena)
• Vitaminas B6 ir niacinas: 50–80% dienos normos (vištiena)

Šaltinis: USDA duomenys apie keptą vištieną, Healthline apie kepimo įtaką maistinėms medžiagoms.

Ką organizmas įsisavina?

Vištienos baltymai įsisavinami 95–99% – tai vienas geriausių gyvūninės kilmės baltymų šaltinių. Kepant orkaitėje su žolelių sviestu po oda, riebalai padeda įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus (A, E, K) iš žolelių ir daržovių. Obuoliuose esantis pektinas (tirpioji skaidula) gerina žarnyno mikroflorą ir cholesterolio kiekį kraujyje.

Kiek naudingųjų medžiagų prarandama kepant?

Kepimas 180–200 °C temperatūroje yra vienas švelniausių būdų:

• B vitaminai vištienoje: prarandama 10–30% (daugiausia B1 ir B6), bet likusi dalis puikiai įsisavinama.
• Vitaminas C obuoliuose: prarandama 20–50%, bet išlieka daug pektino ir antioksidantų (quercetino).
• Bulvėse: kalis ir skaidulos išlieka beveik 100%, vitaminas C prarandamas ~30%.
• Žolelės: rozmarinas ir čiobrelis išlaiko iki 80% antioksidantų net aukštoje temperatūroje.

Norint minimizuoti nuostolius – kepkite uždengę folija pirmą valandą, tada nuimkite, kad apskrustų.

Kaip padaryti patiekalą dar sveikesnį?

• Nuimkite odelę prieš valgydami – sumažinsite kalorijas 20–30%.
• Naudokite ghee arba alyvuogių aliejų vietoje dalies sviesto.
• Pridėkite daugiau daržovių (morkų, pastarnokų, brokolių).
• Marinuokite su citrina – vitaminas C padeda įsisavinti geležį iš vištienos.

Ingredientai (4–6 porcijoms)

• Višta: ~2 kg (geriausia kaimiška arba kukurūzais lesinta)
• Česnakas: 1 didelė galvutė
• Svogūnai: 2 dideli
• Obuoliai: 4–5 vnt. (rūgštūs, pvz. Antonovka arba Granny Smith)
• Bulvės: 1–1,5 kg (vidutinio dydžio)
• Sviestas: 150–200 g
• Džiovintos žolelės (čiobrelis, rozmarinas, bazilikas): 2–3 šaukšteliai
• Garstyčių grūdeliai arba Dižono garstyčios: 1–2 šaukšteliai
• Alyvuogių aliejus: 3–4 šaukštai
• Druska, šviežiai malti pipirai

Žingsnis po žingsnio gaminimas

1. Marinato paruošimas: Česnaką sutrinkite su druska, pipirais ir aliejumi.
2. Vištos paruošimas: Įtrinkite vištą marinatu iš visų pusių ir po oda.
3. Žolelių sviestas: Sumaišykite minkštą sviestą su žolelėmis ir druska. Pakiškite po krūtinėlės oda ir į vidų.
4. Marinavimas: Sandariai suvyniokite ir laikykite šaldytuve 8–24 val.
5. Bulvės: Sumaišykite su česnaku, garstyčiomis ir aliejumi.
6. Įdaras: Į vištos vidų dėkite ketvirčiais pjaustytus obuolius ir svogūnus.
7. Kepimas: Dėkite vištą į skardą, apdėliokite bulvėmis. Uždenkite folija, kepkite 200 °C apie 50–60 min., nuimkite foliją ir kepkite dar 30–50 min. iki 75–80 °C viduje.

Dažniausiai užduodami klausimai (FAQ)

Kiek laiko kepti 2 kg vištą? Apie 1,5–2 val. 180–200 °C temperatūroje.

Ar galima naudoti vištienos dalis? Taip, šlauneles ar ketvirčius – kepimo laikas sutrumpėja iki 45–60 min.

Kaip išvengti sausos krūtinėlės? Būtinai pakiškite žolelių sviestą po oda ir kepkite uždengus pirmą valandą.

Sekite mus ir dalinkitės savo keptos vištos nuotraukomis! Skanaus!

...kadangi jau perskaitėte šį straipsnį iki pabaigos, prašome Jus prisidėti prie šio darbo. Skaitykite „Paranormal.lt“ ir toliau, skirdami kad ir nedidelę paramos sumą. Paremti galite Paypal arba SMS. Kaip tai padaryti? Iš anksto dėkojame už paramą! Nepamirškite pasidalinti patikusiais tekstais su savo draugais ir pažįstamais.