Karšta arbata ir kava siejamos su stemplės vėžiu, tačiau paprastas triukas sumažina pavojų

• Jūsų rytinė kava ar arbata gali būti tyli grėsmė, jei vartojama per karšta.
• Geriant aštuonias ar daugiau puodelių karštų gėrimų per dieną, stemplės vėžio rizika padidėja beveik šešis kartus.
• Temperatūra virš 65 °C (149 °F) yra klasifikuojama kaip galimai kancerogeninė pagal PSO.
• Pakartotinis sąlytis su ekstremaliu karščiu pažeidžia stemplę, laikui bėgant didindamas vėžio riziką.
• Leidžiant gėrimams atvėsti iki 58 °C (136 °F) ir geriant lėtai, galima pašalinti pavojų.

Būkime sąžiningi: mažai kas gali prilygti pirmajam gurkšniui karštos kavos ar arbatos ryte. Tai ritualas, komfortas ir netgi gyvybės šaltinis tiems iš mūsų, kurie veikia kofeino ir grynų valios jėgų dėka. Bet kas, jei sužinotumėte, kad jūsų mylima garuojanti puodelis gali daryti daugiau žalos nei naudos, ne dėl pačios kavos ar arbatos, o dėl to, kad ji yra karšta?

Vis daugiau tyrimų, įskaitant 2024 m. Jungtinėje Karalystėje atliktą tyrimą, kuriame dalyvavo beveik pusė milijono suaugusiųjų, rodo, kad žmonės, kurie kasdien išgeria aštuonias ar daugiau puodelių labai karštos arbatos ar kavos, beveik šešis kartus dažniau suserga stemplės vėžiu, palyginti su tais, kurie vengia karštų gėrimų. Kaltininkas? Temperatūra. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) gėrimus, kurių temperatūra viršija 65 °C (149 °F), klasifikuoja kaip „galimai kancerogeninius“ ir priskiria juos tai pačiai rizikos kategorijai kaip raudoną mėsą ir medžio dūmus patalpose. Ir ne, tai ne bauginimas, tai mokslas.

Karšta tiesa: problema yra ne gėrimas, o karštis

Jau daugelį metų Pietų Amerikoje, Azijoje ir Afrikoje atlikti tyrimai sieja itin karštus gėrimus, pavyzdžiui, 70 °C (158 °F) temperatūros mate arbatą, su didesniu stemplės vėžio susirgimų skaičiumi. Dabar Vakarų šalių tyrimai patvirtina, kad tas pats pavojus kyla ir kavos bei arbatos gėrėjams Jungtinėje Karalystėje ir kitose šalyse. Mechanizmas yra paprastas: pakartotinis sąlytis su karštais skysčiais pažeidžia jautrią stemplės gleivinę. Laikui bėgant, šis lėtinis dirginimas gali sukelti ląstelių mutacijas, o kai kuriais atvejais – vėžį.

Tai patvirtina tyrimai su gyvūnais. 2016 m. eksperimente pelėms, linkusioms į vėžį, greičiau ir dažniau išsivystė ikivėžiniai augliai, kai joms buvo duodama 70 °C temperatūros vanduo, palyginti su žemesnės temperatūros vandeniu. Kita teorija teigia, kad karštis silpnina stemplės natūralią barjerą, todėl ji tampa jautresnė skrandžio rūgšties refliuksui, kuris yra žinomas stemplės vėžio rizikos veiksnys.

Bet čia yra esmė: svarbu ne pats gėrimas. Žalioji arbata, juodoji arbata ir kava turi gerai žinomų naudingų savybių sveikatai, kai vartojamos saugioje temperatūroje. Svarbu tai, kaip jas geriate.

Kiek yra per daug? Svarbu dydis (ir greitis)

Galbūt manote, kad retkarčiais gurkšnoti karštą gėrimą yra nekenksminga, tačiau tyrimai rodo, kad dideli gurkšniai karštų skysčių daro daugiau žalos nei maži, atsargūs gurkšniai. Vieno tyrimo metu 20 mililitrų 65 °C temperatūros kavos gurkšnis padidino stemplės temperatūrą 12 °C (53,6 °F) – tai reikšmingas šuolis, kuris per kelerius metus gali prisidėti prie ląstelių pažeidimų.

Jungtinėje Karalystėje atliktas tyrimas parodė, kad rizika didėja kartu su kiekiu ir dažnumu. Aštuonios ar daugiau puodelių labai karštos arbatos ar kavos per dieną buvo stipriausias stemplės vėžio rizikos veiksnys. Tačiau net ir saikingai geriantys žmonės nėra visiškai saugūs. Atskirame tyrime Irane nustatyta, kad tie, kurie reguliariai gėrė 75 °C (167 °F) arbatos, kuri yra tik 10 laipsnių karštesnė nei PSO nustatyta riba, turėjo 2,4 karto didesnę riziką susirgti plokščialąstine karcinoma, dažniausia viršutinės stemplės stemplės vėžio forma.

Saugaus gėrimo sprendimas: kaip mėgautis gėrimu be rizikos

Prieš amžinai atsisakydami kavos, išklausykite gerą naujieną: jums nereikia atsisakyti mėgstamų gėrimų. Tiesiog reikia leisti jiems atvėsti. Ekspertai rekomenduoja optimalų gėrimo temperatūrą apie 58 °C (136 °F), kuri yra pakankamai šilta, kad būtų malonu gerti, bet ne per karšta, kad nudegintų.

Štai kaip tai pasiekti nelaukdami amžinai:

• Palaukite penkias minutes. Šviežiai užpilta kava ar arbata gali atvėsti 10–15 °C (50–59 °F) per penkias minutes, jei jos neliesite.
• Maišykite ir pūskite. Maišydami skystį pagreitinsite atvėsimą.
• Nusiimkite dangtelį. Dangteliu uždengtos išsinešimo puodeliai išlaiko šilumą, todėl nuėmus dangtelį atvėsimo greitis padvigubėja.
• Įpilkite šiek tiek pieno arba šalto vandens. Tai akimirksniu sumažina temperatūrą, išsaugodama skonį.
• Gerkite mažais gurkšneliais. Bandydami temperatūrą mažais gurkšneliais, išvengsite staigaus karščio smūgio į stemplę.

Rizika ir nauda

Dabar pažvelkime į tai iš kitos pusės. Stemplės vėžys yra palyginti retas, JAV suserga apie 5,5 atvejo iš 100 000 žmonių. Net jei labai mėgstate karštą arbatą, jūsų absoliutus rizikos laipsnis išlieka žemas. Bet kam rizikuoti, jei sprendimas toks paprastas? Tie patys gėrimai, kurie kelia pavojų, kai yra per karšti, taip pat yra antioksidantai, naudingi žarnyno sveikatai ir netgi ilgaamžiškumui, jei vartojami protingai.

Kitą kartą, kai norėsite išgerti ką tik užvirintą kavą, paklauskite savęs: ar verta rizikuoti? Tada įpilkite pieno ir gerkite protingai. Jūsų stemplė jums padėkos.

Šio straipsnio šaltiniai:

• StudyFinds.org
• TheGuardian.com
• Nature.com
• ABCNews.go.com